Reisebrev fra Thailand: Thaikokkenes hemmelige triks

Tjoho! Sjølvlaga and i rødcurry og banan i søt kokosmelk.

Få ting gjør meg så glad som å kombinere ferie med matlaging. I sommer var jeg to uker på matlagingskurs i London. Vi var 8 personer per kokk i en gruppe på cirka 24, og det var utrolig lærerrikt og gøy, både språkmessig og ferdighetsmessig.

På hotellet vi bor på her i Khao Lak arrangerer de halvdags matlagingskurs, så etter dagevis der jeg har gjort fint lite annet enn å ligge på en daybed i solskinnet og lese Wolf Hall,dykke etter barnas Schleich krokodille i ferskvannsbassenget (favorittleken til datteren min. Hun kaster og jeg dykker og så bytter vi etterpå), spise pad thai eller tom yum og drikke kokosnøtter, hadde jeg lyst til å lære mer om hvordan jeg kan gjenskape den freshe thaimaten når jeg kommer hjem.

Spicy, grillet biffsalat.

Mannen min er som dere vet veggis, og hadde liten lyst til å tilbringe en halv dag med å renske scampi, filletere and og wokke kylling, så han og barna hang ut i bassenget, mens jeg dro med meg mamma og pappa for litt kvalitetstid med dem.

Da vi møtte opp på restauranten viste det seg at vi skulle være 3 personer per kokk, pluss to kjøkkenassistenter. Snakk om personlig service!

Til arbeid, kamerater!

Kokken forklarte hvor viktig det er å smake på all thai mat før du serverer den og justere deretter:

  • Trenger den mer syre? Ha i lime eller sitronsaft.
  • Trenger den mer sødme? Ha i palmesukker eller brunt sukker.
  • Smaker den for intenst? Ha i mer kraft eller kokosmelk
  • Trenger den mer salt? Ha i fiskesaus.

De viktigste ingrediensene i thaimat: sitronsaft, fiskesaus, soyasaus, kyllingkraft, tørket fisk, palmesukker, rød curry paste, olje, sukker, salt, brunt sukker.

I London tilbrakte vi halvparten av tiden i en forelesningssal og så på at kokkene arbeidet, før vi fikk prøve oss selv. Her sto vi bak grytene 100 prosent av tiden. Og jeg var overrasket over hvor kjapt det gikk å tilberede en fest av en thaimiddag.

Lærer å lage kylling med cashwenøtter minst like digg som på Oriental.

På et par timer lagde vi

  1. Spicy , grillet biffsalat -Yam Nuea Tang- fantastisk smak av sommer og sol!
  2. Tom Yam  -Denne klassiske spicy og syrlige thaisuppen som kan serveres med scampi, biff, kylling, svinefilet eller bare grønnsaker.
  3. Woket kylling med cashewnøtter  -Her lærte kokken oss å rulle kyllingbitene i mel og nærmest fritere de på høy varme i masse olje i panna, før vi helte av oljen og woket grønnsakene. Han hadde også i kyllingkraft slik at kyllingbitene i realiteten både ble fritert, woket og kokt. Endelig har jeg skjønt hvorfor kyllingretter på asiatiske restauraneter alltid blir bedre enn det jeg klarer selv hjemme. Men not any more! Mohahaha! Bare å si ifra hvis dere vil jeg skal legge ut oppskrift?
  4. Red curry med grillet and, druer og ananas -Den søte frukten komplementerer smaken av and fantastisk
  5. Banan i kokosmelk – en klassisk thaidessert som er perfekt for småbarn!

 

Hvem sa fråtsing var en dødssynd?

Tenkte jeg skulle dele oppskriften på Tom Yam Goong med dere (bare å si ifra om dere har lyst på oppskrift på en av de andre rettene også, altså!)

Får du tak i alle ingrediensene på en asiatisk delikatessebutikk (mannen min ser alltid skeptisk på meg når jeg kaller det «innvandrersjappe») er det topp, men hvis ikke gjør det ingenting å bytte ut noen av ingrediensene med ting som er lettere tilgjengelig.

Og min kjære var veeeldig glad han forble i bassenget.

Dette er en perfekt suppe for en kjærestemiddag, sånn klokka 20 en kveld etter at barna har lagt seg. Yum!

Suppa er klar på under et kvarter.

Du trenger:

  • 400 gram renskede scampi (eller kylling eller bare ekstra grønnsaker om du -som meg har en veggis i familien)
  • 2 kopper kyllingkraft (eller buljong)
  • 100 gram galangal, i tynne skiver (kan byttes ut med ingefær)
  • 1/2 løk i tynne skiver
  • 200 gram sopp, i skiver
  • 2 stilker sitrongress i skiver (eller 1 ts ferdig knust som du får f.eks på Ica) og banket litt hardt på med en sleiv for å frigjøre mer av smaken
  • 200 g kafir lime blader (kan sløyfes om du ikke får tak i, men bruk da mer limesaft)
  • 10 gram chilipaste (fås på glass på Ica)
  • en neve frisk koriander
  • 1 ss sukker (bruk brunt sukker eller palmesukker om du har)
  • 3 ss fiskesaus (eller salt om du lager til en veggis)
  • 4 ss limesaft
  • 20 g cherrytomater, delt i to

Slik gjør du:

  1. Kok opp kraften, ha i soppen, løken kaffirbladene, sitrongresset, fiskesausen, sukkeret og limesaften og la koke et par minutter.
  2. Ha i scampien og tomatene, og skru ned varmen. La trekke til scampien er klar. (Den blir bare seig om du varmebahandler den for lenge.)
  3. Smak til med mer chili, limesaft, sukker, fiskesaus eller kraft til suppa smaker slik du vil ha den. Ha i de friske korianderbladene og nyt!

Så godt og så lett.

Lærte forøvrig at du ikke nødvendigvis trenger å spise galangalroten og sitrongresset. De er bare med for å gi en ekstra syrlig smak til suppa.

Video av suppelaginga mi finner du her.

Hohohoho! Babettes gjestebud gone thai!

Etter at vi var ferdige med å lage maten, fikk vi sette oss og spise alle rettene vi hadde laget. Jeg rullet nærmest ut av restauranten etterpå.

Har du vært på matlagingskurs før? Hva slags mat liker du best å lage, og hva slags mat kunne du tenke deg å bli bedre på?

[subscribe2]

Kaluzas i arbeid!

//sponset    Mer om mitt samarbeid med Star Tour her.

No Comments
  • Jules

    09/12/2012 at 03:02 Svar

    Ja takk, veldig gjerne flere oppskrifter! Særlig på ande-karri og kyllingwok, hørtes magisk ut! Vil forresten gjerne meddele at jeg setter utrolig stor pris på bloggen din; så velskrevet, variert og innholdsrik. Sitter alltid igjen med et smil om munnen – du og familien virker som fantastisk glade og harmoniske mennesker! Helgehilsen med håp om en videre herlig ferie fra det blide (kalde, forblåste og nedsnødde) sørland

    • Susanne Kaluza

      09/12/2012 at 13:08 Svar

      Den er notert! Andecarrien var mammas favoritt, og jeg tror kyllingen med cashwe hadde vært barnas favoritt. Jeg likte alt 😉

      Tusen, tusen takk for veldig hyggelig tilbakemelding, forresten! Nå ble jeg skikkelig glad! Jeg synes selvfølgelig familien min er helt topp 😀

      Håper du og får en nydelig søndag! Varme (bokstavelig talt!) klemmer fra meg

  • Hanna

    10/12/2012 at 12:05 Svar

    Åååh, jeg vil ha vegetarisk thaimat! (Noe jeg savner etter å ha flyttet fra byen, men helst sånn som er ordentlig vegetarisk, og ikke som på Ya-Yas der det står at det er vegetarisk, men så er det egentlig ikke det alikevel, bortsett fra den ene retten, da). Men scampi er forresten ikke så snilt for miljøet da, sånn bare for å nevne det 🙂

  • thea

    12/12/2012 at 21:31 Svar

    Hei. er det mulig å få oppskriften på kylling med cashwe nøtter? det er min favoritt når det kommer til thailands mat. har vært 3 ganger i thailand og blir aldri lei 🙂

    • Susanne Kaluza

      17/12/2012 at 10:41 Svar

      Det er notert! Var mye enklere å lage enn jeg trodde! Oppskrift kommer etterhvert, så følg med 🙂

  • […] dere vet var jeg på matlagingskurs med mammen og pappaen min da jeg var i Thailand før jul, og jeg har lovet dere oppskriften på en digg, kjapp og sunn […]

Post a Comment