Enkle, gode grønnsakspaier

I dag ligger en ny hverdagsmiddag fra meg ute hos Økologisk.no Denne ganger har jeg laget min favoritt hverdagsmiddag for hektiske arbeidsuker: Pai

Og ja, ja, jeg innrømmer det gjerne. Her tyr jeg gladelig til snarveier. Liker å ha et par pakker ferdig paideig liggende i kjøleskapet så jeg raskt kan ha superdigg middag når jeg trenger det.

Også har jeg definitivt juksa litt.

Det geniale med pai er at det er lett å lage fler når du først holder på, og så holder de seg minst tre dager i kjøleskapet. Jeg dobler derfor alltid eggestanden og lager to i farta.

Men hva skal man fylle dem med? Mitt triks er å velge én grønnsak og én smakksterk ost + eventuelt én urt per pai.

F. eks:

  • Asparges, mynte og chevre
  • Tomat, timian og blåmuggost
  • Aubergine, oregano og parmesan (regler er til for å brytes! sist slengte jeg med rødløk og tomater også!)
  • Soltørket tomat, basilikum og mozarella
  • Skinke, timian og vellagret jarlsberg
  • Spinat, muskattnøtt og feta
  • Brokkoli og ridderost

Mulighetene er uendelige, og det er gøy å leke seg frem til nye kombinasjoner! Nå om dagen foretrekker barna mine den med spinat og feta, den med skinke eller den med asparges. Cluet for å få dem til å spise har vært å skjære grønnsakene opp i bittesmå biter.

Perfekt mat for hufsete dager!

Enkelt å lage, fint nok til å servere til gjester og det beste av alt: Middag i dagevis! Hele oppskriften ligger altså ute nå på okologisk.no

Har du laget pai før? Hva er ditt favorittfyll?

[subscribe2]

0

Varmende gulrotsuppe til Halloween

Som dere vet har jeg blitt fast gjesteblogger på Økologisk.no.

I dag ligger en ny hverdagsmiddag ute. Dette er en superrask og sunn suppe jeg har laget i mange år og som både barna og vi voksne elsker. Suppa er rik på både proteiner, jern og A-vitaminer.

Kaldt ute. Varmt i magen.

Basen er gulrøtter, røde linser, buljong og kokosmelk, også varierer jeg etter lyst og hva som dukker opp i kjøleskapet;

  • Sist hadde jeg i 1 dl appelsinjuice og, og det ga en mild fruktig ettersmak som barna elsket.
  • Selv liker jeg å ha masse chilli på for et spicy kick.
  • River du gulrøttene istedenfor å dele de i småbiter tar suppen under et kvarter å få på bordet.
  • Har du ikke kokosmelk kan du bytte ut med fløte eller melk, og de røde linsene kan varieres med en boks kikerter som også gir suppa mye bra protein.
  • Varme nanbrød smaker nydelig til.

Nanbrød som jeg dryppet litt olje over og drysset reven kokosnøtt på før jeg satte i ovnen.

Håper den kan bli en favoritt hos dere og!

Si gjerne i fra om dere prøver dere på denne oppskriften, og hva slags endringer du eventuelt gjør! Hvordan pleier du å lage gulrotsuppe?

[subscribe2]

 

 

0

Rødmende rødbetpasta

Som dere vet har Økologisk.no invitert meg til å bli deres faste gjesteblogger med enkle middagstips.Denne gang deler jeg oppskriften på en annerledes, men nydelig pastarett som jeg lagde da naboen var på middag her i forrige uke.

Barna mine elsker spaghetti og vil helst ha det til middag hver dag. Selv går jeg fort lei. Da er det gull med en middag som er spennende nok til å servere til gjester, men streit nok til at også barna liker den.

økologisk

Ikke prøvd å lage mat med rødbeter før? Så fort de er ovnsbakt (og det kan du gjøre mange dager i forveien, de holder seg godt i kjøleskapet i nesten en uke) er de superanvennelige og gjør selv den mest hverdagslige rett til en fest. Hver gang jeg kjøper disse ofte oversette rotgrønnsakene sier jeg til meg selv at jeg må gjøre det oftere. Den dyprøde fargen ser nydelig ut på tallerkenen, og smaken er søt og mild.

I denne oppskriften balanserer blir der søtlige med salt fetaost og kombinerer med parmesan, svart pepper og masse friske urter. Jeg pleier å legge fetaost, parmesanost, rødbeter, urter og pinjekjerner i skåler for seg på bordet og la alle servere seg selv.

Så uendelig mye diggere enn syltede rødbeter på glass.

Er det flere barn til stede setter jeg gjerne fram oliven eller cherrytomater også. Sist valgte fem å forsyne seg med røbeter, mens to foretrakk oliven på sin pasta. Godt blir det uansett!

Når jeg først ovnsbaker rødbeter er jeg glad i å lage en skikkelig stor porsjon. Restene er nydelig som en salat i matpakka neste dag, som tilbehør til kjøtt eller fisk eller most sammen med rødelinser, buljong og matyoghurt til en rubinrød suppe.

Oppskriften på denne rødmende pastaen finner du her.

 Har du lagd mat med rødbeter før? Hva liker du å bruke den til?

[subscribe2]

0

Boktips: Helt rått

Jeg har aldri vært noen raw-food følger, men jeg er alltid på jakt etter nye ideer til grønnsaksbaserte middager og småretter.

Derfor ble jeg lykkelig da jeg oppdaget at det er kommet ut ikke bare én, men to grønne kokebøker denne høsten.

Raw er laget av teamet bak Funky Fresh Foods. Her får du en grundig innføring i rå matlaging, men bare bildene alene er grunn nok til å ønske seg boka. Den har nemlig de vakreste, mest orginale matbildene jeg har sett i noen norsk kokebok noen gang. Pur matporno!

Foodie porn!

Likte best de enkle oppskriftene jeg kunne lage uten noe spesialutstyr og med matvarer som er greie å få tak i.

Favoritten er den frukt og grønnsaksbaserte «grøten» jeg lagde ved å kjøre 2 stilker rabarbara, 1 stilk stangselleri, 2 pærer, 2 ss knuste linfrø, 0,5-1dl valnøtter (jeg brukte hasselnøtter) og 2 ts kanel til en grovkonsistens i en blender, for så å spise med melk og noen pærebiter eller friske bær.

Smakte annerledes, forfriskende og nydelig, selv om jeg jukset og brukte soyamelka de har på Jokerbutikken min istedenfor mandelmelk som boka foreslår.

Likte også de rå suppene (en tomatbasert og en med gulrot er foreløpige favoritter. Funker fint varmet opp også), strawberry mojito isen (med eple, vann, jordbær, mynte og banan)…

og smoothieoppskriftene så klart!

Aftenpostens Yngve Ekern og Dagsavisens Hege Ulstein har også engasjert seg for grønn hverdagsmat, og etter to år med kun veggismat i ukedagene har de nå gitt ut boka «Kjøttfrie dager».

Anmeldelse av den kommer i løpet av uka!

Har du prøvd rå mat noen gang? Hva tenker du om denne trenden?

0

Superdigg høstsuppe

Gøy! Økologisk.no har spurt meg om jeg vil være fast gjesteblogger på siden deres, og det vil jeg så klart! God sak!

Nettsiden drives av Matmerk, som er en statlig eid, uavhengig stiftelse, som forsøker å spre informasjon om økologisk mat. Først ut er en superdigg rotgrønnsakssuppe, som jeg lagde til middag forrige uke. Og det var en av de sjeldne middagene der alle faktisk likte maten. Fest i stua!
Suppa lager seg nesten selv. Siden grønnsakene baker i ovnen, ligger hele jobben i å skjære de opp, og mose dem etterpå. Lett som en plett!

Garnityret satte jeg bare på bordet så alle kunne forsyne seg selv.

Lillebror fikk suppa med bacon i, storesøster ville ha med trøffelolje (lille snobb:-) ), mannen min fikk med tyttebær og timian, mens jeg kjørte full pakke.

Det salte baconet, de søtlige rotgrønnsakene og de syrlige bærene var en perfekt smakseksplosjon, og med litt deilig brød ved siden av var fredagsmiddagen komplett.

Oppskriften og flere bilder finner du altså her.

 

0

Knasende halloumi og vannmelonsalat med mynte

Da jeg møtte mannen min fant jeg fort ut tre ting:

  1. Han er vegetarianer.
  2. Han liker ikke suppe.
  3. Han liker ikke salat.

Det er jo en dårlig kombo siden jeg digger egg&bacon og synes supper og salater er genial sommermat. Han viste imidlertid meg at mat uten kjøtt slett ikke trengte å være kjedelig, og jeg mente den eneste grunnen til at han ikke likte suppe eller salat var at han ikke hadde smakt noen ordentlige gode ennå. (Les: Noen jeg hadde laget, hehe)

Heldigvis overbeviste suppene mine ham lett, men salat var det verre med. Han mente rett og slett ikke salat var mettende nok til å telle som ordentlig som mat.

Jeg bestemte meg derfor for å lage en salat så digg at til og med han vil synes det er en fest. På bordet kom denne grillede middagssalaten, med varm halloumiost, søt vannmelon, frisk mynte og knasende sprø pistasjenøtter.

Hva kan være edre enn ost? Jo, grillet ost!

Prinsippene hans sto ikke en sjanse. Min kjære elsket middagen så mye at den nå er en sommerklassiker i det Kaluzaske hjem. Oppskriften får du her:

Du trenger:

  • Halloumi -det er en gresk ost, med en salt, lett mynteaktigsmak som holder fasongen selv om den blir grillet. Resultatet blir en sprø grillet overflate me myk, smeltet ost inni.
  • Vannmelon
  • Grønne bønner (jeg bruker frosne for enkelthets skyld)
  • Kikerter (mettende og sunt. bruk gjerne ferdigkokte som du finner på boks i butikken)
  • Nøtter (jeg liker pistasjenøtter, men cashwenøtter eller peanøtter funker også fint)
  • Mynte (har du ikke frisk mynte kan du blande noen ts myntesaus inn i dressingen)

Til dressingen:

  • Olje
  • Sitron
  • Honning

Slik gjør du:

1) Skjær halloumien opp i fingertykke skiver. Grill eller stek i 3-4 minutter på hver side.

2) Kok aspargesbønner i saltet vann i 3 minutter. Skjær opp vannmelon. Bland alle ingrediensene sammen.

3) Visp sammen olje, sitron og litt honning. Dryss over salaten rett før servering sammen med nykvernet sort pepper. Nyt!

 

Tips: Barna mine er ikke så fan av at middagsmaten deres er blandet, så de får ingrediensene hver for seg.

Tips: Vil du ha en mer fancy salat til å servere på en vennemiddag smaker denne nydelig med dampet asperges i også!

Vannmelon er topp å stikke ut med pepperkakeform!

In English: This gourgeous summer salad is my husbands favourite. You simply grill slices of halloumi cheese, boil some green beans and mix with chickpeas, nuts and watermelon cubes. Finish with black pepper and fresh mint, and dress with oil, lemon and some honey.

 

0

Hverdagsmiddag: Blomkål og brokkoli carbonara

Det er ikke til å komme bort fra at pasta er en hverdagsslager hos barna, så jeg prøver hele tiden å vri hjernen for å finne på noe vrier som også vi voksne synes er gode. Dette er en kjapp middag som ble til i forrige uke av det jeg hadde i kjøleskapet. Og -mirakler skjer ennå!- samtlige spiste opp!

Derfor vil jeg dele denne enkle, men digge oppskriften med dere. Du trenger bare 5 ingredienser, og maten står på bordet innen 15 minutter. Håper dere liker den!

Du trenger:

  • Pasta. Jeg brukte fullkornspenne.
  • Blomkål eller Brokkoli. Eller begge deler.
  • Egg. Sausen er en enkel carbonara.
  • Fløte. Eller melk. Eller Creme Fraische eller hva enn kremet du har.
  • Parmesan.

Du kan gjerne også legge til:

    • Nøtter. Både gresskarkjerner, pinjenøtter og valnøtter funker.

Slik gjør du:

    1. Stek grønnsaker: Del opp brokkoli og blomkål i små buketter. Ha blomkålen i ei stekepanne med smør og gjerne litt hakket hvitløk. Stek/wok på middels høy varme i 7-8 minutter. Ha i brokkolien. Stek/wok videre i 5 minutter eller til du synes tyggemotstanden er passe.
    2. Kok pasta: I mens koker du pasta. Spar på litt av kokevannet. Hell pastaen tilbake i kjelen sin.
    3. Lag saus: Pisk sammen eggeplommer (jeg brukte tre) med litt fløte (jeg brukte 3 ss), salt og revet parmesan. Bland sausen med pastaen i panna. Ha i litt kokevann om du synes den ser for tørr ut. Ha grønnsakene på toppen. Server med ekstra revet parmesan, salt og nykvernet pepper og gjerne et dryss nøtter.

Yum! pasta dekket av eggeplomme, fløte og ost kan jo ikke bli feil!

Siden det er mandag i dag, passer jo dette perfekt for en Meatless Monday.   Det er kanskje ikke alle som vet at mannen min er vegetarianer? Jeg er altfor glad i egg og bacon til å bli veggis, men jeg kutter gjerne ned på inntaket av kjøtt i familien. Fordelen er mange:

Hva tenker du? Er middag det samme som kjøtt, fisk eller fugl i din familie? Kunne du klart å blitt veggis en dag i uka? Eller synes du dyrevernerne overdriver? Og har du noen gode kjøttfrie retter å dele?

Hvem savner kjøtt når du kan spise dette til middag?

PS: I dag er Mamma bladet med intervjuet med Mammadamen og meg i butikkenhyllene. Mye bra lesestoff altså!

In English: For Meatless Monday  I am making this super quick broccoli and cauliflower carbonara. You’ll need pasta, broccoli and/or cauliflower flourets, eggs, cream, parmesan and toasted pumpkin seeds. Pan fry the cauliflower on a medium high heat with butter and a bit garlic if you like. Add the broccoli after 7-8 minutes, fry for 5 minutes more or untill al dente. Boil the pasta. Keep some of the boiling water. And pour the pasta pack in the pan. Whip egg yolks (I used three)  with cream (3 tbls) salt and grated cheese. Mix the sauce with the pasta and add some pasta cooking water if the mixture seems to dry. Add the veg. Serve with more grated cheese and the pumpkin seeds. What are your thoughts on Meatless Monday? Do you have any recipies to share?

0

Hverdagsmiddag: Kjappere enn frossenpizza

De siste dagene har vært fulle av håndverkerbefaringer og annet flyttestyr. Rakk derfor bare en kjapp spinatsuppe til middag og var følgelig skrubbsulten når barna endelig hadde sovnet. Det er selvfølgelig lett å slenge en frossenpizza i ovnen, men jeg pleier å lage en variant som er kjappere, sunnere og diggere:

Kjappere enn grandis!

Pannestekt wrap-pizza aka Hjemmelaget 5-minutters pizza

Du trenger

  • 1 wrap (fullkornswrap funker fint om du er opptatt av slikt)
  • tomatsaus eller tomatpure
  • ost
  • ønsket pizzafyll

Slik gjør du:

  1. Sett på ovnen på grill og 200 grader. Smør tomatpuré eller tomatsaus (gjerne fra glass om du har en du liker) på en tacolompe og legg i kald stekepanne. Dryss på ost ( ferdigrevet om du har dårlig tid, fersk mozzarella om du vil luksuspizza) og fyll. Jeg gjorde det enkelt med skinke, chorizo, tabasco (elsker sterk mat!) cherrytomater og fersk oregano.
  2. Skru på stekepanna og stek i 1-2 minutter.
  3. Flytt stekepanna inn i ovnen og la stå 1-2 minutter eller til osten bobler. Klipp opp i stykker og nyt. Perfekt i sofakroken!

Tips 1: Jeg pleier å ha ferdigrevet ost i en pose i fryseren. På den måten har jeg det alltid tilgjengelig, samtidig som jeg slipper å kjøpe en hel pose ferdigrevet ost, bruke halvparten og la resten mugne.

Tips 2: Bruk hva slags fyll du vil og har liggende i kjøleskapet: kjøttboller, biffrester, oliven, paprika. Mannen min er veggis, så da funker f.eks spinat, fetaost og pinjenøtter eller yoghurt, brie og tomatskiver.

Pizza og ny sesong Mad Men på iTunes. Lykke.

Jeg er snart ferdig med Mad Men og trenger en ny serie å bli avhengig av. Hva liker du å se på TV-om dagen?

In English: This is how you make my favourite wrap pizza in 5 minutes:

1) Heat the oven grill to 200 degrees celsius. Smear tomatosauce or tomatopaste on a tortilla. Put in a cold pan. Add cheese and your favorite pizzatopping (I used ham, chorizo slices, cherry tomatoes, hot sauce and fresh oregano)

2) Let the piza fry in the pan for a minute or two.

3) Put the whole pan in the oven and grill for 1-2 minutes or untill the cheese is bubling. Cut into pices and enjoy!

Hope you like it!

0