Lun rotgrønnsakssalat med halloumi

Har du en veggis i vennekretsen? Eller har du bare lyst til å spise mer grønnsaker og mindre (heste) kjøtt?

I dag har jeg en ny oppskrift ute på økologisk.no som er en slager både som middag og som en del av en buffet hjemme hos oss. Det som gjør at retten blir så digg er at søte ovnsbakte rotgrønnsaker passer så perfekt til den salte halloumi osten. Har du ikke brukt Halloumi før? Det er en kypriotisk ost som har den geniale egenskapen at den holder formen selv når den blir stekt, og er derfor en perfekt måte å pimpe opp en salat på. De selger den i ostedisken på vanlige matbutikker.

Jeg pleier å gjøre rotgrønnsakene ekstra sødmefylte ved å ha litt honning og appelsinjuice over dem når jeg baker dem, men har du bakt en haug med rotgrønnsaker til en middag og har rester dagen etter kan du fint bare bruke dem og. Grønnsakene går altså fint ann å bakes dagen i forveien, og så varmes raskt i ovn eller mikro før dere spiser.

Hos oss elsker sønnen min halloumi, mens datteren min er mer skeptisk og foretrekker å spise de regnbuefargede «pommes fritsene». Vil du bruke noe annet enn halloumi kan du servere med fetaost eller litt lunken chevre ved siden av i stedenfor.

En annen variant jeg er glad i å lage er å blande grønnsakene og halloumien med kikerter og appelsinbåter for en supersunn og mettende lunsjsalat. Den holder seg i dagesvis i kjøleskapet, så lag en stor porsjon når du først er i gang!
Trenger du å bruke opp hallomien har jeg brukt den fantastiske osten i en annen middag her inne på bloggen før.

Du finner altså hele oppskriften min på lun rotgrønnsakssalat med halloumi og mynte her.

Har dere noen vegetarianere i vennekretsen eller familien? Hva har du pleid å servere hvis du får besøk av folk som ikke spiser kjøtt?

 

0

17. mai brunsj? Prøv superdigge pletter

Pletter med mynte og mais og feta, pletter med blomkål, persille og feta pluss et par pletter der jeg har kjørte maiskornene jevne med stavmikseren for et særdeles klumpeskeptisk barn.

Hurra for søttene mai! For alle som i likhet med meg har barn i barnehagen ruller nasjonaldagen i gang nå. To små skal sendes sånn passe, rødt, hvitt og blått pyntede (men ikke så pyntede at antrekket er for fint til å herje rundt i sandkassa med) for å gå i barnetoget til NRK (Storesøster) og en runde rundt barnehagen (Minstemann). Deretter kommer de vel iskremkvalme hjem med full matboks, tenker jeg.

Hohoho! Elsker 17. mai! Særlig når jeg ikke må drikke eplemost mens søsteren min skåler i champagne. Trøstet meg med gassballong.

Men tjuvstarten har fått meg til å tenke på mat. (Nå skal det riktignok ikke så mye til for å få meg til å tenke på mat) 17. mai er den klassiske buffetdagen, men det er fint å ha noe annet å komme med enn den klassiske laksen, aspargesen og potetsalaten.

Jeg har oppdaget at så lenge jeg har én litt overraskende ting på bordet kan resten fylles opp med sånt som kan kjøpes klart i butikken: Ekstra Vellagret Jarlsberg, Brie de Meaux og en norsk chevre, noen gode salamier og skinker, en kjapp grønn salat, steinovsnbrød fra United Bakeries og det uovertrufne müslibrødet til Åpent Bakeri.

Kaluza plettemakeri AS!

For noen år siden skulle lage en ukentlig sommerserie med kjapp solskinnsmat i Dagbladet sammen med den new zealandske TV kokken Annabel Langbein. Og det var hun som introduserte meg for pletter. Du kan også kalle det salte pannekaker med fyll. Røra kan lages klar opptil 4 timer på forhånd. Du kan også steke klar plettene og varme de opp i stekeovnen med folie over i 5 minutter før dere skal sette dere til bords. Geniale på et brunsjbord!

Du trenger:

  • 100 g mel
  • 4 vispede egg
  • 3 ts bakepulver
  • 1 dl boblevann
  • 1/2 ts salt og pepper

Fyll 1: Kokt blomkål (rester er perfekt) i småbiter, hakket persille, cheddar eller en annen vellagret ost

Fyll 2: En neve finhakkede urter. Revet skall av en sitron. Litt sitronsaft. Smuldret chevre. (Nydelig med røkelaks ved siden av!)

Fyll 3: Mais, mynte og fetapletter. 5 dl mais. 100 g smuldret feta. 4 ss hakket frisk mynte.

Fyll 4: Mais. Skinke. Jarlsbergost (barnas favoritt)

Kokketips når du river sitronskall: Legg litt plastfolie over rivjernet. Dermed kan du enkelt skrape sammen alt sitronskallet etterpå.

Slik gjør du:

  1. Bland mel, bakepulver, egg, sprudlevann, salt og pepper til en jevn røre.
  2. Rør inn smakstilsetning.(Vil du lage ulike smaker heller du bare røra over i forskjellige blandeboller)
  3. Varm en stekepanne med olje på middels varme. Stek små spiseskjeer med røre (ca 3 pletter om gangen), mens du drikker et glass champagne og synger en liten sang. Snu når det danner seg bobler på overflaten (som med sveler eller moffeloffer) og stek til de er lysebrune og gjennomstekte.  Legg de stekte plettene på en rist og hold varm i ovnen med litt folie over til dere er klare til å spise.

Du kan gjerne servere bare pletter sammen med en grønn salat, noen maiskolber og litt skinke eller røkelaks. En lett og annerledes lunsjrett! Gratulerer med (nesten) dagen!

En enkel lunsj med litt spekemat eller høydepunktet på et bugnende buffetbord!

Hva skal du spise på 17. mai?

In English: With the Norwegian national day comming up I give you a recipie I frist encountered when I interviewed New Zealand chef Annabel Langbein, and have been tweeking ever since. You’ll need: 100 g flour, 4 eggs, 3 ts baking powder, 1 dl soda water, 1/2 ts salt and pepper. Filling 1: Small florets of cooked cauliflower, chopped parsley, shredded cheddar. Filling 2: A mixture of chopped herbs, lemon zest, lemon juice, chevre. Filling 3: Corn, mint and feta. Filling 4: Corn, Ham and Jarlsberg cheese (the children loves this!) Mix untill you have a smooth batter. Add the filling of your choice (if you want to make more than one you can simply divide the batter into different mixing bowls.  Spoon a little batter onto an oiled frying pan on a medium heat until bubbles emerge on top. ( I usually fry 3 fritters at a time) Flip over and fry for a couple of minutes more. Keep warm under foil in the oven untill ready to serve. Hope you enjoy it! What are your plans for the 17th of May?

Lang dag for små føtter.

0