Siciliansk tomatsaus med rosiner og mynte

På jakt etter middagsidéer? I dag har jeg en ny kjøttfri og deilig oppskrift ute på økologisk.no

Pasta med tomatsaus er en klassiker for småbarnsforeldre, men det er ikke til å komme bortfra at det kan bli litt kjedelig i lengden. For denne middagen har jeg hentet inspirasjon fra Sicilia, og puttet både rosiner, mynte, pinjekjerner og aubergine oppi tomatsausen.

Aubergine, rosiner og mynte gir en overraskende vri på pasta med tomatsaus.

Siden mine barn er litt skeptiske til aubergine dropper jeg noen ganger å ha auberginen oppi sausen og serverer den heller drysset over på de voksnes tallerken. I så fall heller du bare auberginen over på et fat før du begynner å steke rødløken. Urter, pinjenøtter og kapers (for den som liker det) kan også  drysses over porsjonsvis. Pastaretten er en enkel å lage, smaker nydelig og er annerledes nok til å servere til venner som kommer over på middag.

Håper dere også vil like den!

Jeg er alltid på utkikk etter nye middagsidéer, så del gjerne i kommentarfeltet om du har noen tips til kjøttfrie middagsretter. Eller kanskje gode pastavarienter?

Og så er det bare å la sausen koke litt så står middagen på bordet!

0

Enkle, gode grønnsakspaier

I dag ligger en ny hverdagsmiddag fra meg ute hos Økologisk.no Denne ganger har jeg laget min favoritt hverdagsmiddag for hektiske arbeidsuker: Pai

Og ja, ja, jeg innrømmer det gjerne. Her tyr jeg gladelig til snarveier. Liker å ha et par pakker ferdig paideig liggende i kjøleskapet så jeg raskt kan ha superdigg middag når jeg trenger det.

Også har jeg definitivt juksa litt.

Det geniale med pai er at det er lett å lage fler når du først holder på, og så holder de seg minst tre dager i kjøleskapet. Jeg dobler derfor alltid eggestanden og lager to i farta.

Men hva skal man fylle dem med? Mitt triks er å velge én grønnsak og én smakksterk ost + eventuelt én urt per pai.

F. eks:

  • Asparges, mynte og chevre
  • Tomat, timian og blåmuggost
  • Aubergine, oregano og parmesan (regler er til for å brytes! sist slengte jeg med rødløk og tomater også!)
  • Soltørket tomat, basilikum og mozarella
  • Skinke, timian og vellagret jarlsberg
  • Spinat, muskattnøtt og feta
  • Brokkoli og ridderost

Mulighetene er uendelige, og det er gøy å leke seg frem til nye kombinasjoner! Nå om dagen foretrekker barna mine den med spinat og feta, den med skinke eller den med asparges. Cluet for å få dem til å spise har vært å skjære grønnsakene opp i bittesmå biter.

Perfekt mat for hufsete dager!

Enkelt å lage, fint nok til å servere til gjester og det beste av alt: Middag i dagevis! Hele oppskriften ligger altså ute nå på okologisk.no

Har du laget pai før? Hva er ditt favorittfyll?

[subscribe2]

0

Hverdagsmiddag: Erta berta

Gøy gøy og mere gøy! Framtiden i Våre Hender har plukket ut susannekaluza.com til månedens matblogger! Jeg skal derfor gjesteblogge digge, grønne middagsretter for dem i juli. Første rett de har plukket ut er den knasende, friske middagssalaten med grillet ost som jeg skrev om i forrige uke.

Her kommer neste ukes rett: Sommerlig ertesuppe med mynte og parmesankjeks.

Også denne med mynte, mitt favorittkrydder nå på sommeren. Elsker den friske smaken som gjør seg godt i alt fra mojitos til thairetter, indiske curryer, -eller som overraskende spiss på en ellers enkel ertesuppe.

Hahaha, dø dumme mynte! I win!

Det eneste som er kjipt med mynte er at det koster 40 kroner for en plante og jeg føler jeg kan se hvordan hele organismen kneler ned for dø i det sekundet potta rører på kjøkkenbenken min. Hrmf.

Mitt hemmelige knep? Myntesaus!

Et glass holder seg finfint i kjøleskapet i flere måneder. Jeg blander den inn i yoghurt for en kjapp raita, bruker den når jeg woker eller tar noen skjeer i gryta om jeg lager indisk (mynte piffer opp et ferdigglass med korma helt strålende!)

Denne suppa er så lett å lage at jeg pleier å pimpe den opp med hjemmelagde parmesankjeks. Det tar bare to minutter i stekeovnen, men hever hverdagssuppa til noe middagsselskapsverdig.

Håper dere også liker den!

Fancy mat. U-fancy ingredienser.

Du trenger:

  • Frosne erter
  • En potet
  • Vårløk
  • Mynte
  • Buljong
  • Og parmesan om du vil lage kjeks

Det eneste du trenger å kutte for å få middagen klar er vårløk. Elsker oppskrifter som krever bortimot null energi fra min side.

Slik gjør du:

  1. Kutt vårløken og poteten i småbiter (du kan jevne med maizenna eller kikerter istedenfor om du foretrekker det, men jeg bruker altså en potet) og stek på middels varme i et par minutter. Ha i grønnsaksbuljong.
  2. La koke i fem minutter, eller til potetbitene er møre. Ha i frosne erter og et par teskjeer myntesaus. Kok videre i ett minutt.
  3. Mos i stavmikser. Juster med mer erter om suppa er for tynn, og mer mynte om du ønsker mer smak. Server med resten av vårløken og nykvernet sort pepper.

Lyst på parmesankjeks til?

  1. Skjær flak av parmesanen med en ostehøvel og legg med jevne mellomrom på et brett med bakepapir. (bra oppgave for et barn, men mine spiser alltid myyye fra lasset hvis jeg ikke følger med)
  2. Grill i ovnen på 220 grader eller til osten bobler. Det tar mellom 1-2 minutter, følg med så den ikke blir brent!
  3. La stivne i et par minutter og flytt over på en rist. Ferdig!


Et minutt under grillen senere:

Mmmm… Cheezee!

Maten på bordet etter ti minutter, toppen! Like raskt som posesuppe det!

Tips: Hvis du ikke gidder lage parmesankjeks kan du istedet smuldre litt chevre oppi suppa. Smaker himmelsk, og krever om mulig enda mindre innsats. Kan det bli bedre nå på sommeren?

Hva skal du lage til middag i dag?

0

Hverdagsmiddag: Blomkål og brokkoli carbonara

Det er ikke til å komme bort fra at pasta er en hverdagsslager hos barna, så jeg prøver hele tiden å vri hjernen for å finne på noe vrier som også vi voksne synes er gode. Dette er en kjapp middag som ble til i forrige uke av det jeg hadde i kjøleskapet. Og -mirakler skjer ennå!- samtlige spiste opp!

Derfor vil jeg dele denne enkle, men digge oppskriften med dere. Du trenger bare 5 ingredienser, og maten står på bordet innen 15 minutter. Håper dere liker den!

Du trenger:

  • Pasta. Jeg brukte fullkornspenne.
  • Blomkål eller Brokkoli. Eller begge deler.
  • Egg. Sausen er en enkel carbonara.
  • Fløte. Eller melk. Eller Creme Fraische eller hva enn kremet du har.
  • Parmesan.

Du kan gjerne også legge til:

    • Nøtter. Både gresskarkjerner, pinjenøtter og valnøtter funker.

Slik gjør du:

    1. Stek grønnsaker: Del opp brokkoli og blomkål i små buketter. Ha blomkålen i ei stekepanne med smør og gjerne litt hakket hvitløk. Stek/wok på middels høy varme i 7-8 minutter. Ha i brokkolien. Stek/wok videre i 5 minutter eller til du synes tyggemotstanden er passe.
    2. Kok pasta: I mens koker du pasta. Spar på litt av kokevannet. Hell pastaen tilbake i kjelen sin.
    3. Lag saus: Pisk sammen eggeplommer (jeg brukte tre) med litt fløte (jeg brukte 3 ss), salt og revet parmesan. Bland sausen med pastaen i panna. Ha i litt kokevann om du synes den ser for tørr ut. Ha grønnsakene på toppen. Server med ekstra revet parmesan, salt og nykvernet pepper og gjerne et dryss nøtter.

Yum! pasta dekket av eggeplomme, fløte og ost kan jo ikke bli feil!

Siden det er mandag i dag, passer jo dette perfekt for en Meatless Monday.   Det er kanskje ikke alle som vet at mannen min er vegetarianer? Jeg er altfor glad i egg og bacon til å bli veggis, men jeg kutter gjerne ned på inntaket av kjøtt i familien. Fordelen er mange:

Hva tenker du? Er middag det samme som kjøtt, fisk eller fugl i din familie? Kunne du klart å blitt veggis en dag i uka? Eller synes du dyrevernerne overdriver? Og har du noen gode kjøttfrie retter å dele?

Hvem savner kjøtt når du kan spise dette til middag?

PS: I dag er Mamma bladet med intervjuet med Mammadamen og meg i butikkenhyllene. Mye bra lesestoff altså!

In English: For Meatless Monday  I am making this super quick broccoli and cauliflower carbonara. You’ll need pasta, broccoli and/or cauliflower flourets, eggs, cream, parmesan and toasted pumpkin seeds. Pan fry the cauliflower on a medium high heat with butter and a bit garlic if you like. Add the broccoli after 7-8 minutes, fry for 5 minutes more or untill al dente. Boil the pasta. Keep some of the boiling water. And pour the pasta pack in the pan. Whip egg yolks (I used three)  with cream (3 tbls) salt and grated cheese. Mix the sauce with the pasta and add some pasta cooking water if the mixture seems to dry. Add the veg. Serve with more grated cheese and the pumpkin seeds. What are your thoughts on Meatless Monday? Do you have any recipies to share?

0