Juksemiddag: Vintersuppa er i boks!

I disse hektiske førjulstider må jeg innrømme det ikke alltid er like mye tid til matlaging. Her om dagen var jeg alene med lillebror, og motivasjonen for å bruke lang tid bak grytene når jeg heller kunne ta en pust i bakken fra juleforberedelser og slappe av og kose i sofaen med 3-åringen min var minimal.

I anledning konkurransen som bokhandlerkjeden Ark har hatt gående inspirert av boka mi hadde Grete Helene sendt inn en oppskrift som tok omtrent 5 minutter å lage, og som fristet, siden både lillebror og jeg er storfans av laks.

Grete Helene skriver:

«2 bokser hummersuppe

200 g krepsehaler i lake eller laksebiter

3 dl kaffefløte

1 sitron

2 ts tørket timian

1/2 ts Natvigs krydderblanding

1 ts sukker

Hell hummersuppen i en stor kjele. Tilsett krepsehaler (uten laken) eller laksebitene og kaffefløte. Skjær sitronen i båter og deretter fileter (fjern det hvite og hinnene). Krydre med timian og krydderblanding. Ha i sukker. Varm opp. Servér med timiandryss.»

Jeg fant ikke hummersuppe i nærbutikken vår, men lot meg inspirere av Grete Helene til å bruke samme fremgangsmåte med to bokser oksehalesuppe de hadde i hylla i stedenfor. I stedenfor laks brukte jeg da biffstrimler jeg stekte i panna, og så smakte jeg til med sitronsaft, sukker, krydder og timian som anbefalt.

Campbellssupper kan brukes til mer enn kunst!

Grunnen til at jeg ville ha med denne oppskriften er at det som tommelfingerregel er veldig lurt å smake til middagene sine generelt og butikksauser og supper spesielt med sødme (som sukker eller honning eller hva enn man har for hånden av søtning)og sitron (aka syre. Lime funker også strålende på thailandskeretter) Det balanserer ut smakene på en veldig god måte.

Jeg er alltid på utkikk etter måter å få mer grønnsaker inn i måltidene våre på, og her hadde jeg frosne aspargesbønner liggende som lillebror knakk i småbiter og hadde oppi mens suppa varmet seg opp i kjelen, og biffstrimlene stekte ved siden av. Liker du ikke aspargesbønner ville både erter, gulrøtter og paprika også vært en god match. Liker du –som meg- sterk mat, er det supert å ha litt cajennepepper eller chiliflak i din egen tallerken. 3-åringen her er ikke fullt så stor fan, så hans porsjon var uten..

Dette er også en veldig enkel rett å skalere opp eller ned. Det er bare å ha en boks suppe per person. (De varer en liten evighet i kjøkkenskapet, så det er gull å ha noen stående når du brått er sulten NÅH!)

Under 10 minutter senere er middagen klar, og så er det bare å krype opp i sofaen med en liten gutt i armkroken og se»Jul i svingen».

En klatt rømme eller creme fraische er sjelden feil i tomatiserte supper eller gryter. Det var prikken over i’en også i denne varmende vintersuppa.

Hvordan ligger dere ann med juleforberedelsene? Hva slags middager spiser dere hjemme hos dere denne uka her? 

0

Juksemiddag: Tomatgratinert squash

Som jeg har fortalt om tidligere har bokhandlerkjeden Ark i høst en konkurranse gående inspirert av boka mi. I god Juksekokeboka-ånd ble leserne bedt om å sende inn sin beste og enkleste hverdagsmat.  I finalerunden vil jeg plukke ut de 5 beste oppskriftene som jeg lager og presenterer her på bloggen, og i forrige uke delte jeg den superenkle vrien på innbakte pølser. 

Dagens finalist gjorde meg ekstra glad, fordi den ikke bare er vegetarisk, men også ekstremt lavterskel å lage: Du trenger i og for seg bare ha tre ingredienser for hånden:

Squash har den nyttige egenskapen at den tar til seg alle smaker den er i nærheten av.

Jeg lar Janne, som sendte inn oppskriften forklare:

«Del en økologisk squash i to, og legg den i en lidfast form. Smør på ICA I love eco økologisk pastasaus på de halve delene. Vri over Santa Maria chiliexplosjon, og strø over tørket oregano.Dekk med skiver av Jarlsberg eller Norwegia. Kan vri over Santa Maria chiliexplosjon og/eller strø over tørket oregano på toppen også. 20 minutter i ovenen og godsakene er klar til å spises. Verdens raskeste og beste middag!»

Etter 5 minutter er maten er straks ferdiglaget!

Som sagt så gjort.

Jeg fant ikke økologiske squash i min butikk, så jeg brukte vanlige squash. Disse var så lange at jeg skar de i to, før jeg skar de på langs igjen. Om du vil ha jevnere ratio av squash og ost/saus kan du skjære hver squash i tre på langs.

(Og har du ikke squash ville denne oppskriften også smakt nydelig med skiver av kjapt grillet aubergine.)

Fordi squash i seg selv har en ganske nøytral smak saltet jeg før jeg hadde på tomatsausen. Så tok jeg på chili på de vi voksne skulle spise og droppet chili på barnas porsjon. Ferdigrevet ost er en genial tidsbesparer. Jeg pleier å ha det liggende i fryseren, og strø frossen ost rett på mat som skal i ovnen. Både konsistens og smak holder seg strålende! Jo mer smakssterk ost du bruker jo bedre. Selv er jeg fan av ridderost, parmesan eller vellagret Norvegia.

Så bar det altså inn i ovnen på 200 grader i cirka 20-25 minutter.

Så sunt og så godt!

Fordi jeg hadde fersk oregano liggende hadde jeg det på etter steking, men om du ikke liker oregano funker denne retten også nydelig med for eksempel basilikum, timian eller litt salvie. Du kan også enkelt variere ved å ha for eksempel oliven eller skinke under osten.

Den tomatgratinerte  squashen er topp som den er, -jeg har allerede laget den flere ganger bare som en deilig kveldsrett- men den er også en super siderett til kylling eller kjøtt.

Denne gang lagde jeg en kjapp salat av kikerter (fra boks), cherrytomater, fetaost, urter (Jeg brukte timian, men basilikum, persille eller oregano ville også funket), pinjenøtter, sitron, salt og olivenolje. Du kan også ha i pastarester eller couscous eller servere med deilig ferskt brød.

Squashen holdt seg også fint i kjøleskapet til dagen etter. Da varmet jeg de bare lynkjapt opp under grillen i ovnen igjen, så var middagen klar!

Lager du noen gang middag uten kjøtt? Hva er din enkleste grønne, hverdagsoppskrift?

Deilig, varmende hverdagsmiddag og 5 av 5 om dagen, -minst!

0

Juksemiddag: Lettvinte innbakte pølser

I høst har bokhandlerkjeden Ark hatt en konkurranse gående inspirert av boka mi.  I god Juksekokeboka-ånd ble leserne bedt om å sende inn sin beste og enkleste hverdagsmat. De siste ukene har jeg derfor kost meg med å pløye gjennom bunkevis med inspirerende, lettvinte middagsforslag og kjapp-kjapp desserter.

I finalerunden vil jeg plukke ut de 5 beste oppskriftene som jeg lager og presenterer her på bloggen.

Dagens oppskrift og første finalist appellerte til meg rett og slett fordi den involverer barnas favoritt-ingrediens: pølser.

Lang mat og rund mat.

Innsenderen Tone skriver:

«Kjøp en 1-2-3 pose pizza deig, eller ferdig pizzabunn (Alt ettersom hvor dårlig tid/lite ork du har.) Kjøp pølser, wiener/grill, det du liker. Og ost om ønskelig. Gjør klar deigen, kutt opp i passe store firkantede stykker (f.eks 8×5 cm) Strø ost på om du ønsker det, og rull inn pølsa. Jeg pleier å lage 3-4 små snitt i deigen før steking fordi jeg syns det ser fint ut. Stekes på 220 grader i 10-15 min. 

Nyt ved å dyppe i ketchup/rømme ol. Om ønskelig kan du servere grønnsaker ved siden av. NAM!!»

Som sagt så gjort! Siden jeg er fan av alle raske knep i hverdagen gikk jeg for en ferdig pizzabunn med fullkorn. Barna fikk kalkunpølser, mens jeg brukte soyapølser fra Hälsans Kök til oss voksne siden mannen min er veggis.

Pølsemaker, pølsemaker..

Siden barna mine er ganske små delte jeg hver pølse i to, for å få mindre svinn. (Det slår sjelden feil: Etter tre pølser vil de alltid ha nummer fire «Jeg er meeeer suuuulteeen», bare for å ta én musebit og la resten ligge igjen på tallerkenen..)

Noe av fordelen med innbakte pølser er muligheten for mindre søl (hurra!) så jeg tok ketsjup inni halvparten av pølsene og revet ost inni den andre halvparten. De som kom ferdigdyppa i ketsjup var uten tvil de mest populære. For oss voksne hadde jeg på dijonsennep og stekt løk og strødde sesamfrø på toppen. 

Pølsene gikk utrolig greit å lage, og barna syntes det var kjempegøy å få være med å sprøyte ketsjup/drysse på revet ost/rulle sammen pølsepakkene.

Helt enig med Tone i at det ser ekstra fint ut med små kutt på toppen. Dermed blir dte også lettere å skille pølsene med ketsjup (som har kutt) fra pølsene med ost. (som har revet ost på toppen)

For å gjøre middagen litt sunnere satte jeg fram skåler med sukkerter, cherrytomater og epleskiver som vi momset på mens pølsene stekte. Neste gang skal jeg defintivt lage dobbelt så stort porsjon, så vi kan ha halvparten i fryseren til en dag vi ikke rekker å lage middag, til matpakke eller ut på tur.

I Juksekokeboka har jeg også oppskrift på innbakte pølser, blant annet forslag til en mer voksen variant med frossen butterdeig, deilige grove pølser og chutney. Mmmmm!

Har du laget innbakte pølser før? Hva er din beste pølseoppskrift?

Lettvint mat til små og store!

0

Vannmelon-oppskrift på Godt.no

I disse herlige solfylte sommerdagene har barna og jeg sikkert spist en vannmelon om dagen. Denne søte, saftige frukten er fantastisk når det er så varmt som de siste ukene har vært.

Godt.no har nå laget en sak om de sju beste vannmelon oppskriftene, -og her har de blant annet plukket ut en av mine sommerfavoritter fra bloggen. De skriver:

«Foreldreblogger og kokebokforfatter Susanne Kaluza er en stor favoritt her på Godt. Hennes knasende vannmelonsalat er en innertier, perfekt som en mettende lunsj eller middagssalat.»

 

I tillegg til Halloumisalaten min med vannmelon og mynte, som vi senest spiste i helgen likte jeg godt Mammadamens idé til en enkel fetaost og vannmelon-snacks og ikke minst vannmelongeleen til A Beautiful Mess som jeg har lyst til å prøve ut en enklere variant av. Tenker jeg først tester en klassisk rød pulvergelé fylt i et uthult vannmelon og delt i skiver. Tipper det blir en slager neste gang vi har små gjester i hagen!

Alle de sju utvalgte, sommerlige vannmelon-oppskriftene finner du her.

Har du en god oppskrift med vannmelon? Hva spiser du i varmen?

0

Slik lager du digge pizzahorn

Forrige uke lovet jeg dere oppskriften min på pizzahorn. Jeg liker å lage horn når jeg allikevel lager en gjærbakst, så jeg kan likegjerne bruke en grov rundstykke deig som en fin pizzadeig. Da lager jeg bare litt mer deig i utgangspunktet, og lager ut hornene mens pizzaen steker.

Lages som en pizza.

På den måten har jeg nesten alltid noen horn liggende i fryseren.

Skal jeg bare lage horn sammen med barna bruker jeg denne oppskriften

  • 250 g smør
  • 6 dl melk
  • 50 g gjær
  • 5 ss sukker
  • 1 ss salt
  •  750 g hvetemel
  • 250 g sammalt mel
  • egg til å pensle med til slutt, og gjerne sesamfrø eller valmuefrø å strø på toppen.

Legg på ønsket fyll. Her har jeg brukt tomatsaus, pepperoni, reven ost og oregano, men sprøstekt bacon, creme fraische og parmesan er også nam! Barna er også glade i pølsehorn med pølsebiter, ketsjup og sennep.

Slik gjør du:

  1. Bland det våte med det tørre og hev til dobbel størrelse på et lunt sted (det tar en 30-45 minutter avhengig av hvor varmt det er i rommet)
  2. Del deigen i tre og kjevle til runde «pizza» bunner. Skjær ut åtte trekanter (som en kake).
  3. Legg på fyll. For mine supergode pizzahorn bruker jeg tomatsaus, reven ost, oregano og pepperoni. Et annet godt fyll er creme fraische, reven ost, timian og skinke. Rull sammen fra den bredeste enden og inn mot spissen. Etterhev til dobbel størrelse og stek i ovnen i 10-13 minutter på 220 grader. Avkjøl på rist.

Spis mens de er varme eller sleng i fryseren. Topp tur og nistemat!

Rull sammen. Hev, stek og nyt.

VGs nye matsatsning Godt.no har intervjuet meg om disse pizzahornene og andre tips jeg har i ermet for å bruke opp restemat. Hele deres artikkel leser du her.

 

Har du bakt horn før? Hva pleier du å fylle dem med? Og har du noen andre tips til å bruke opp restemat?

 

 

0

Lun rotgrønnsakssalat med halloumi

Har du en veggis i vennekretsen? Eller har du bare lyst til å spise mer grønnsaker og mindre (heste) kjøtt?

I dag har jeg en ny oppskrift ute på økologisk.no som er en slager både som middag og som en del av en buffet hjemme hos oss. Det som gjør at retten blir så digg er at søte ovnsbakte rotgrønnsaker passer så perfekt til den salte halloumi osten. Har du ikke brukt Halloumi før? Det er en kypriotisk ost som har den geniale egenskapen at den holder formen selv når den blir stekt, og er derfor en perfekt måte å pimpe opp en salat på. De selger den i ostedisken på vanlige matbutikker.

Jeg pleier å gjøre rotgrønnsakene ekstra sødmefylte ved å ha litt honning og appelsinjuice over dem når jeg baker dem, men har du bakt en haug med rotgrønnsaker til en middag og har rester dagen etter kan du fint bare bruke dem og. Grønnsakene går altså fint ann å bakes dagen i forveien, og så varmes raskt i ovn eller mikro før dere spiser.

Hos oss elsker sønnen min halloumi, mens datteren min er mer skeptisk og foretrekker å spise de regnbuefargede «pommes fritsene». Vil du bruke noe annet enn halloumi kan du servere med fetaost eller litt lunken chevre ved siden av i stedenfor.

En annen variant jeg er glad i å lage er å blande grønnsakene og halloumien med kikerter og appelsinbåter for en supersunn og mettende lunsjsalat. Den holder seg i dagesvis i kjøleskapet, så lag en stor porsjon når du først er i gang!
Trenger du å bruke opp hallomien har jeg brukt den fantastiske osten i en annen middag her inne på bloggen før.

Du finner altså hele oppskriften min på lun rotgrønnsakssalat med halloumi og mynte her.

Har dere noen vegetarianere i vennekretsen eller familien? Hva har du pleid å servere hvis du får besøk av folk som ikke spiser kjøtt?

 

0

Bedre enn take-away: Kylling med cashewnøtter

Minst like god som på Mirawa på 80-tallet!

Som dere vet var jeg på matlagingskurs med mammen og pappaen min da jeg var i Thailand før jul, og jeg har lovet dere oppskriften på en digg, kjapp og sunn familiefavoritt som jeg lærte der: Kylling med cashew nøtter.

Da jeg vokste opp i Drammen var det ikke ofte vi fikk dra på restaurant, men når mamma eller pappa hadde bursdag pyntet vi oss med våre fineste kjoler og dro på den eneste kinarestauranten i byen: Mirawa. Jeg syntes det var helt magisk å tre inn i en ny verden, med løvestatuer, gullfisk og mat vi ikke pleide å spise hjemme. Min favoritt på menyen forble den samme: Vårruller og kylling med cashewnøtter. Nå har jeg endelig lært å lage dette selv, slik kjøkkensjefene i Asia gjør det, og heldigvis er barna mine blitt like store fan som jeg var!

Koser meg!

Du trenger -til kyllingen:

  • 500 gram kyllingbryst, i tynne skiver
  • mel
  • salt
  • rapsolje

Til sausen:

  • 1 ts hakket hvitløk
  • 4 ss soyasaus
  • 4 ss østerssaus
  • 1 kopp kyllingbuljong til å justere med.

Til woken:

  • 1 løk, hakket
  • chili, så mye du liker
  • 3 paprika, i skiver (velg gjerne én av hver farge!)
  • 150 gram sopp i skiver.
  • 150 gram ristede cashewnøtter
  • 3 vårløk, skåret i skiver.

Til å dekorere:

  • koriander, en neve

Mmm..boble litt til..

Slik gjør du:

  1. Forstek kyllingen: Bland mel med litt salt, og rull kyllingskivene i blandingen. Varm nok olje i panna til at den dekker panna og vell så det, oljen skal være så varm at den bobler rundt kanten når du slipper den oppi. Når kyllingen er blitt gylden tar du den over på en tallerken.
  2. Wok maten: Hell ut mesteparten av olja,, og sett panna tilbake på varmen igjen. Ha i hvitløken, løken, chilien og wok i et halvt minutt eller til det begynner å lukte godt. Ha i paprikaen og wok i ett minutt.
  3. Lag sausen: Ha i kyllingen, soyasausen, østersausen og sukkeret. La boble i et par minutter eller til ingrediensene er godt blandet og kyllingen er gjennomstekt. Smak! Trenger sausen mer salt? Mer sødme? Juster med salt/soya/østersaus/chili. Synes du den er for sterk kan du tynne den ut med litt av kyllingbuljongen. Når du er tilfreds med smaken, ha i cashewnøttene og vårløken og wok videre i ett minutt. Server med kokt ris og frisk koriander.

Tips: Du kan gjerne bruke flere eller andre grønnsaker! Barna mine elsker babymais, så jeg pleier å bruke det i stedenfor soppen hvis de skal spise. Vannkastanjer eller bambusskudd blir også digg!

Hva slags asiatisk mat liker du å lage hjemme? Og hvilken restaurantrett skulle du likt å lært?

Perfekt!

 

20

Enkel hverdagsmiddag: Ovnsbakt pasta med grønnsaker

Nå ligger det en ny hverdagsmiddag fra meg ute på Økologisk.no

Denne gang har jeg delt en familiefavoritt vi ofte tyr til når dagene er hektiske. Det geniale med denne middagen er at alle grønnsakene og pastaen koker i samme kjele, og så steker videre i ovnen. Det betyr fokusert matlagingstid for meg og mindre oppvask etterpå. Genialt!

Dette er ikke en oppskrift der nøyaktige mål er viktig. Jeg pleier å dumpe pasta og grønnsaker sammen i kjelen til jeg synes det er passe. Sausen smaker jeg til med nok sennep og ost til jeg synes den er god. Mengden saus kan også tilpasses etter hvor mye saus du liker på pastaen. Her er det fritt fram å lage sin egen favoritt!

Pasta, grønnsaker, saus og crunchy topping…

Dette er en av de sjeldne middagene hele familien elsker. (Selv om datteren min peller bort blomkålen og bare vil spise pasta, brokkoli og ost. Jeje)
Vil du ha mer grønnsaker oppi eller bytte ut med en annen familiefavoritt kan du fritt bruke alle slags grønnsaker som kan kokes: erter, grønne bønner eller asparges funker fint. Hele oppskriften finner du altså her.

Hva er din yndlingspasta? Og er det den samme som barna liker best?

Og så en kjapp tur inn i ovnen…

0

Sunn snacks for fredagskvelden

TGIF!

Som de sier på Homeland: Alle har sin akilleshæl. Noen elsker lakris. Andre er avhengig av Pepsi Max. Jeg digger potetgull. Ikke sånt snobbete, fancy, smakfullt potetchips med grillet, spansk paprika eller Maldonsalt. Nei, gi meg en pose ordentlig, fett potetgull med paprika eller salt og pepper og jeg er i HighCarbHighFat-himmelen.

Hvis jeg ikke vil dø av hjerteinfarkt før jeg runder 35 -der legene som obduserer meg finner store mengder fritert palmeolje og paprikapulver i de ugjennomtrengelige blodårene mine- må jeg imidlertid finne på noe lurt. Min nye fredagsfavoritt gir meg akkurat det salte, spicy kicket jeg er ute etter, samtidig som de er supersunne, gjør at jeg får i meg minst 1 av de 5 om dagen, masse proteiner og er så mettende at jeg knapt orker røre mer enn en plate Walters Mandler.

Her får dere derfor:

Kaluzas ovnsbakte kikertsnacks!

Krydder. Masse, masse deilig krydder.

Disse krever minimalt med energi å lage siden ovnen gjør mesteparten av arbeidet.

Begynn med krydderet du liker. Du kan selvsagt gå for poshe varianter med harissa eller havsalt og timian, men jeg er fra Drammen og vokst opp med varmt ostesmørbrød med grillkrydder på, så jeg kjører på med det.

Grillkrydder, tørket paprika, salt (her bruker jeg Seltin) og gjerne en god dose chili eller cayennepepper.

Billige ferdigkokte kikerter funker finfint.

Så finner jeg frem noen hermetiske kikerter og rapsolje. Kikertene skyller jeg og tørker godt på kjøkkenpapir (det er vanskeligere å få kikertene crispy om jeg glemmer å tørke, men det smaker digg lell!) Oljen blander jeg med kryddere, før jeg heller alt over på en stekeplate med bakepapir. Også kjører jeg på med mer krydder på toppen, bare for digg!

Digg!

Ser det ikke godt ut? Kikertene lar jeg steke lavt i ovnen til de er litt crispy på utsiden. Det tar ca 30-40 minutter på 220 grader. I mens legger jeg barna! (Men lurt å følge med de siste minuttene så ikke kikertene blir brent) La kikertene avkjøle seg i åpen ovn i 5-10 minutter etterpå, og så er det bare å knaske i vei!

Helg. Bra film som venter på Get Boxen. Kjekk mann. Sovende barn. Og digg hjemmelaget snacks.

Kikertene blir bløte etter en dag, men lager du for mye kan du enten crispe de opp litt i ovnen igjen dagen derpå. Eller du kan mose de ferdig krydrede kikertene sammen med litt olje for en digg og spicy hummus. Perfekt på brødskiva eller som dipp for grønnsaksstaver (eller pottis..) neste kveld.

Forrige helg fikk jeg så mange gode filmtips av dere, så nå har jeg masse jeg gleder meg til å se. Her ble det En Kongelig Affære forrige helg og den var helt fantasisk vakker og vellspilt om en ung dronning og skjebnen som rammer henne og barna. Jeg gråt og gråt på slutten der! (Og som den kongenerden jeg er ble jeg selvsagt sittende å lese meg opp på Dronning Caroline Mathilde og Struensee på nett etterpå) Helt sinnsykt bra!

Hva slags snacks er du avhengig av? Og har du tips til noe mat som er sunt, men fortsatt digg å småspise på?

PS: Likte du dette innlegget? Bruk i så fall gjerne et minutt på å stemme på Susanne Kaluza som Årets Mammablogg  her!

0

Dette får meg alltid til å smelte

Hvis du bare kunne spist ett pålegg resten av livet, hva hadde det blitt da?

Jeg er ikke i tvil: Det måtte blitt ost.

Jeg simpelthen elsker ost! Jarlsbergost, hard parmesan ost, bløt briéost og herlig smeltet, rennende ost. Mmmmmmmm!

Finnes det noe bedre enn ost?

Etter en hektisk uke gleder jeg meg skikkelig til en rolig helg med familien. I kveld er planen å se en film med min kjære etter at barna har lagt seg (noen filmforslag forresten?), og mekke verdens enkleste og diggeste snacks.

Slik gjør du:

Du kjøper en stinkende, herlig ost i en treboks. Sist brukte jeg Epoisse (i følge BBC er denne franske kumelksosten så stinkende at den er forbudt på alle offentlige kommunikasjonsmidler i hele Frankrike. ) Varmer opp stekeovnen. Slår en tråd rundt boksen (for at den ikke skal sprekke) og setter i ovnen til osten har smeltet. På 180 grader tar det ca 10-15 minutter. I mens finner du fram ting som kan være digg å dyppe i ost: Druer, godt brød, jordbær, stangselleri.

Så er det bare å glemme all debatt om mammamager og kose seg gløgg.

God helg!

Hva skal du spise i kveld? Og har du noen tips til snacks som er enkel å lage og digg å spise? Eller bra filmer jeg burde se?

Å, ja! Smelta ost!

0