Bedre enn take-away: Kylling med cashewnøtter

Minst like god som på Mirawa på 80-tallet!

Som dere vet var jeg på matlagingskurs med mammen og pappaen min da jeg var i Thailand før jul, og jeg har lovet dere oppskriften på en digg, kjapp og sunn familiefavoritt som jeg lærte der: Kylling med cashew nøtter.

Da jeg vokste opp i Drammen var det ikke ofte vi fikk dra på restaurant, men når mamma eller pappa hadde bursdag pyntet vi oss med våre fineste kjoler og dro på den eneste kinarestauranten i byen: Mirawa. Jeg syntes det var helt magisk å tre inn i en ny verden, med løvestatuer, gullfisk og mat vi ikke pleide å spise hjemme. Min favoritt på menyen forble den samme: Vårruller og kylling med cashewnøtter. Nå har jeg endelig lært å lage dette selv, slik kjøkkensjefene i Asia gjør det, og heldigvis er barna mine blitt like store fan som jeg var!

Koser meg!

Du trenger -til kyllingen:

  • 500 gram kyllingbryst, i tynne skiver
  • mel
  • salt
  • rapsolje

Til sausen:

  • 1 ts hakket hvitløk
  • 4 ss soyasaus
  • 4 ss østerssaus
  • 1 kopp kyllingbuljong til å justere med.

Til woken:

  • 1 løk, hakket
  • chili, så mye du liker
  • 3 paprika, i skiver (velg gjerne én av hver farge!)
  • 150 gram sopp i skiver.
  • 150 gram ristede cashewnøtter
  • 3 vårløk, skåret i skiver.

Til å dekorere:

  • koriander, en neve

Mmm..boble litt til..

Slik gjør du:

  1. Forstek kyllingen: Bland mel med litt salt, og rull kyllingskivene i blandingen. Varm nok olje i panna til at den dekker panna og vell så det, oljen skal være så varm at den bobler rundt kanten når du slipper den oppi. Når kyllingen er blitt gylden tar du den over på en tallerken.
  2. Wok maten: Hell ut mesteparten av olja,, og sett panna tilbake på varmen igjen. Ha i hvitløken, løken, chilien og wok i et halvt minutt eller til det begynner å lukte godt. Ha i paprikaen og wok i ett minutt.
  3. Lag sausen: Ha i kyllingen, soyasausen, østersausen og sukkeret. La boble i et par minutter eller til ingrediensene er godt blandet og kyllingen er gjennomstekt. Smak! Trenger sausen mer salt? Mer sødme? Juster med salt/soya/østersaus/chili. Synes du den er for sterk kan du tynne den ut med litt av kyllingbuljongen. Når du er tilfreds med smaken, ha i cashewnøttene og vårløken og wok videre i ett minutt. Server med kokt ris og frisk koriander.

Tips: Du kan gjerne bruke flere eller andre grønnsaker! Barna mine elsker babymais, så jeg pleier å bruke det i stedenfor soppen hvis de skal spise. Vannkastanjer eller bambusskudd blir også digg!

Hva slags asiatisk mat liker du å lage hjemme? Og hvilken restaurantrett skulle du likt å lært?

Perfekt!

 

20

Reisebrev fra Thailand: Thaikokkenes hemmelige triks

Tjoho! Sjølvlaga and i rødcurry og banan i søt kokosmelk.

Få ting gjør meg så glad som å kombinere ferie med matlaging. I sommer var jeg to uker på matlagingskurs i London. Vi var 8 personer per kokk i en gruppe på cirka 24, og det var utrolig lærerrikt og gøy, både språkmessig og ferdighetsmessig.

På hotellet vi bor på her i Khao Lak arrangerer de halvdags matlagingskurs, så etter dagevis der jeg har gjort fint lite annet enn å ligge på en daybed i solskinnet og lese Wolf Hall,dykke etter barnas Schleich krokodille i ferskvannsbassenget (favorittleken til datteren min. Hun kaster og jeg dykker og så bytter vi etterpå), spise pad thai eller tom yum og drikke kokosnøtter, hadde jeg lyst til å lære mer om hvordan jeg kan gjenskape den freshe thaimaten når jeg kommer hjem.

Spicy, grillet biffsalat.

Mannen min er som dere vet veggis, og hadde liten lyst til å tilbringe en halv dag med å renske scampi, filletere and og wokke kylling, så han og barna hang ut i bassenget, mens jeg dro med meg mamma og pappa for litt kvalitetstid med dem.

Da vi møtte opp på restauranten viste det seg at vi skulle være 3 personer per kokk, pluss to kjøkkenassistenter. Snakk om personlig service!

Til arbeid, kamerater!

Kokken forklarte hvor viktig det er å smake på all thai mat før du serverer den og justere deretter:

  • Trenger den mer syre? Ha i lime eller sitronsaft.
  • Trenger den mer sødme? Ha i palmesukker eller brunt sukker.
  • Smaker den for intenst? Ha i mer kraft eller kokosmelk
  • Trenger den mer salt? Ha i fiskesaus.

De viktigste ingrediensene i thaimat: sitronsaft, fiskesaus, soyasaus, kyllingkraft, tørket fisk, palmesukker, rød curry paste, olje, sukker, salt, brunt sukker.

I London tilbrakte vi halvparten av tiden i en forelesningssal og så på at kokkene arbeidet, før vi fikk prøve oss selv. Her sto vi bak grytene 100 prosent av tiden. Og jeg var overrasket over hvor kjapt det gikk å tilberede en fest av en thaimiddag.

Lærer å lage kylling med cashwenøtter minst like digg som på Oriental.

På et par timer lagde vi

  1. Spicy , grillet biffsalat -Yam Nuea Tang- fantastisk smak av sommer og sol!
  2. Tom Yam  -Denne klassiske spicy og syrlige thaisuppen som kan serveres med scampi, biff, kylling, svinefilet eller bare grønnsaker.
  3. Woket kylling med cashewnøtter  -Her lærte kokken oss å rulle kyllingbitene i mel og nærmest fritere de på høy varme i masse olje i panna, før vi helte av oljen og woket grønnsakene. Han hadde også i kyllingkraft slik at kyllingbitene i realiteten både ble fritert, woket og kokt. Endelig har jeg skjønt hvorfor kyllingretter på asiatiske restauraneter alltid blir bedre enn det jeg klarer selv hjemme. Men not any more! Mohahaha! Bare å si ifra hvis dere vil jeg skal legge ut oppskrift?
  4. Red curry med grillet and, druer og ananas -Den søte frukten komplementerer smaken av and fantastisk
  5. Banan i kokosmelk – en klassisk thaidessert som er perfekt for småbarn!

 

Hvem sa fråtsing var en dødssynd?

Tenkte jeg skulle dele oppskriften på Tom Yam Goong med dere (bare å si ifra om dere har lyst på oppskrift på en av de andre rettene også, altså!)

Får du tak i alle ingrediensene på en asiatisk delikatessebutikk (mannen min ser alltid skeptisk på meg når jeg kaller det «innvandrersjappe») er det topp, men hvis ikke gjør det ingenting å bytte ut noen av ingrediensene med ting som er lettere tilgjengelig.

Og min kjære var veeeldig glad han forble i bassenget.

Dette er en perfekt suppe for en kjærestemiddag, sånn klokka 20 en kveld etter at barna har lagt seg. Yum!

Suppa er klar på under et kvarter.

Du trenger:

  • 400 gram renskede scampi (eller kylling eller bare ekstra grønnsaker om du -som meg har en veggis i familien)
  • 2 kopper kyllingkraft (eller buljong)
  • 100 gram galangal, i tynne skiver (kan byttes ut med ingefær)
  • 1/2 løk i tynne skiver
  • 200 gram sopp, i skiver
  • 2 stilker sitrongress i skiver (eller 1 ts ferdig knust som du får f.eks på Ica) og banket litt hardt på med en sleiv for å frigjøre mer av smaken
  • 200 g kafir lime blader (kan sløyfes om du ikke får tak i, men bruk da mer limesaft)
  • 10 gram chilipaste (fås på glass på Ica)
  • en neve frisk koriander
  • 1 ss sukker (bruk brunt sukker eller palmesukker om du har)
  • 3 ss fiskesaus (eller salt om du lager til en veggis)
  • 4 ss limesaft
  • 20 g cherrytomater, delt i to

Slik gjør du:

  1. Kok opp kraften, ha i soppen, løken kaffirbladene, sitrongresset, fiskesausen, sukkeret og limesaften og la koke et par minutter.
  2. Ha i scampien og tomatene, og skru ned varmen. La trekke til scampien er klar. (Den blir bare seig om du varmebahandler den for lenge.)
  3. Smak til med mer chili, limesaft, sukker, fiskesaus eller kraft til suppa smaker slik du vil ha den. Ha i de friske korianderbladene og nyt!

Så godt og så lett.

Lærte forøvrig at du ikke nødvendigvis trenger å spise galangalroten og sitrongresset. De er bare med for å gi en ekstra syrlig smak til suppa.

Video av suppelaginga mi finner du her.

Hohohoho! Babettes gjestebud gone thai!

Etter at vi var ferdige med å lage maten, fikk vi sette oss og spise alle rettene vi hadde laget. Jeg rullet nærmest ut av restauranten etterpå.

Har du vært på matlagingskurs før? Hva slags mat liker du best å lage, og hva slags mat kunne du tenke deg å bli bedre på?

[subscribe2]

Kaluzas i arbeid!

//sponset    Mer om mitt samarbeid med Star Tour her.

0