Hverdagen er et puslespill

Nytt år. Ny giv på matpakkelaginga.

Det er langt diggere å ligge i sofaen og se på Homeland, men i stedet for å okke meg forsøker jeg å ta lærdom av Mary Poppins:

» In every job that must be done, there is an element of fun. You find the fun, and – SNAP – the job’s a game!»

Det går nemlig ann å gjøre rutinepregede plikter mer gøy. Gir jeg meg selv lov til å leke litt med maten, blir det ikke bare bedre matpakker til barna, men også mer morsomt å stå og smøre.

Det trenger ikke bety at matpakkelaginga skal bli et avansert kunstprosjekt.

Min filosofi er at jeg alltid forsøker å sørge for at matboksene til barna er variert. Det betyr:

  • litt grovt korn (grovbrød eller rundstykker, fullkornspasta, riskaker)
  • litt protein (hardkokt egg, fiskekake, skinke, gulost, yoghurt)
  • og litt grønnsaker (paprikastenger, agurkskiver, oliven, cherrytomater, babymais) hver dag.

Verre er det ikke.

Ta en titt inni kjøleskapet. Hva har du liggende der? Et hardkokt egg? En ensom kjøttkake? Oppi matboksen med dem!

Et glass oliven varer i ukesvis og kan helles rett oppi boksen. Er grønnsaksskuffen slunken funker hermetiske babymais gull. Eller frosne bær.

Klem inn noen grove skiver og du har en strålende nistepakke, som mer enn oppfyller Helsedirektoratets råd for et godt kosthold.

Lillebror har fått brødskive med leverpostei. Ørrettburger. Hardkokt egg. Søtpaprika og agurk.

Vil du gjøre maten litt mer gøy i blant finnes det mange enkle triks. Det enkleste er åpenbart å bytte ut Sabeltannbrødet med grove minibaguetter, pitabrød, byggris eller kald fullkornspasta. En annen måte er å gjøre som Cher og finne fram pepperkakeformene.

Min favoritt om dagen er disse puslespillkutterne jeg fant i England. Perfekt størrelse for en brødskive så svinnet blir minimalt.

Brikkene faller på plass..

Særlig små barn spiser ofte mer hvis maten er i mindre størrelser. I tillegg viser forskning at de spiser de mer av det som er sunt hvis maten ser morsom ut.

Som Mary Poppins synger: A spoonful of sugar makes the medicine go down!

Hva liker dine barn best i nista om dagen? Og hva bruker du å sende med for å variere?

0

Fine frokoster på Instagram

Er du på Instagram? Jeg hev meg på bildedelingstjenesten for et par måneder siden, og synes det er kjempegøy. En av de jeg følger der er idafrosk. Ble tipset om henne av forfatter Olaug Nilssen på Twitter. (Leve sosiale medier, altså!)

Ida er 28 år, opprinnelig fra Sogn, og legger ut bilder av sine lekne frokoster på Instagram.

Da Byavisen intervjuet Ida svarte hun blant annet på hvor lang tid hun bruker på å lage frokostene sine:

Det kommer veldig an på hva jeg lager, men generelt ikke mer enn 5-15 minutter på hverdagene, jeg skal tross alt på jobb også. Jeg ønsker å presentere ting som enkle å lage med relativt få og vanlige ingredienser slik at andre lett kan ta dem i bruk.

 

Og på hva slags tilbakemeldinger hun får:

Mye entusiasme og glede over at man tør å leke med maten selv om man er voksen (og til og med ikke har barn!).

Det er ikke alltid frokostene er like overkommelige å kopiere, men de får meg alltid til å smile. Elsker folk som synes det er lov å leke med maten!

Er du på Instagram? Har du tips til noen flere fine folk jeg burde følge?

0

Hvordan bruke opp kalkunrestene?

Godt nyttår! Hadde dere en bra feiring i går?

Hos oss var det første gang 5-åringen var med ut for å se rakettene. Vi hadde fest hjemme, og hun la seg (nesten) til vanlig tid, også hadde jeg lovet å vekke henne halv tolv for å bli med ut i Stensparken.

Lillebror feiret vi nyttårsaften for Bangladesh-tid. Dvs stjerneskudd og sjokolademousse klokka 19 før det bar rett til sengs for en overtrøtt gutt.

Hun var så trøtt! Og så tapper. Jeg spurte gang på gang om hun ikke heller bare ville sove videre, men mens kroppen helt åpenbart trengte 8 timer mer søvn var det viljestyrken som vant. Hun kjempet opp øynene og å få stå med henne i parken, omringet av naboer, kjenne lukten av stjerneskudd og rakettrøyk og se hvordan hun lo og frydet seg over alle de nye inntrykkene og hvordan øynene hennes lyste for hvert nye lysshow som glitret over himmelen var den beste starten på 2013 jeg kunne fått!

I dag er tiden for å ligge i sofaen og høre på Radetzky marsjen og spise restemat! Har du noe kalkun til overs?

Kalkunwraps med hoisinsaus.

Her er en lettvint, kjapp og digg middag som knapt krever noe matlaging.

Du trenger:

  • Kalkunrester -Har du ikke kalkunrester kan du bruke kylling. Til veggismannen min bruker jeg Quornbiter (de har det i frossendisken på Ica) eller Mock Duck (asiatisk delikatessebutikk)
  • Agurk – skåret i staver
  • Vårløk -skåret i tynne skiver
  • Peanøtter
  • Koriander
  • Hoi Sin saus -kjøpes på pose i alle slags matvarebutikker
  • Tortillalomper

Middagen er inspirert av Crispy Duck’en vi pleide å spise som overtidsmat på Oriental når Dagbladet ennå lå i Akersgata.

 

Barna mauler agurkene mens de venter på resten av middagen.

Det geniale er at du ikke trenger gjøre noenting selv, du bare setter alle ingrediensene i skåler på bordet og lar hver enkelt lage sin egen lompe. Dermed blir det kanskje bare agurk og kylling på ett av barna, mens den andre kanskje våger seg på koriander og peanøtter også. (Vårløk har jeg aldri fått en eneste unge til å spise, men det tar jeg med knusende ro.)

Hvordan var din nyttårsaften? Var dere friske (synes jeg kjenner så mange som er slått ut av svineinfluensa om dagen!) Hvordan gikk det med barna? Og hva er middagsplanene deres for i dag?

0

Slik bruker du opp pepperkakene

Har dere hatt en fin jul så langt?

Juleglede!

Vi har familieselskapspause i dag. Derfor labber jeg rundt i det nye ullundertøyet jeg fikk av svigerforeldrene mine, mens lillebror bygger togbanen på rommet enda større og storesøster har rappa det nye cowboyutkledningsantrekket hans og rir rundt juletreet på Lille Gubban. Etterpå i dag tusler vi kanskje ut for å ake en tur, eller så blir vi bare inne og fyrer i peisen, ser repriser av Julekongen på NRKSuper (abstinens allerede!) og spiser opp julekakene.

Det er deilig for oss alle med en pustepause etter tre selskap her hjemme så langt i jul og to til igjen før vi når 2013!

En klassisk kanapé jeg liker å lage når vi har gjester er blåmuggost på pepperkaker. Søte, krydrede pepperkaker smaker nydelig sammen med salt blåmuggost og med litt ekstra sødme fra honning og noe knasende fra mandler er dette perfekt å for å gi gjestene noe å knaske på når de kommer. Blåmuggost blir bare bedre av å stå i romtemperatur så i motsetning til f.eks Jarlsberg ost blir den ikke svett, men bare ekstra myk og kremet.

Pepperkaker med Gorgonzola, honning, mandelflak og blåbær. Blåbæret kan sløyfes eller byttes ut med fiken, rødt eple eller en pæreskive.

En annen bonus er at jeg på denne måten bruker opp (noe) av den gigantiske haugen med pepperkaker barna bakte sammen med bestemor før jul. En annen måte å gi pepperkakene nytt liv på er å smuldre den over vaniljeis, eller bruke pepperkakesmulene som bunn i en ostekake (noe å vurdere for nyttårsaften?) istedenfor de tradisjonelle Digestive kjeksene.

Har du noen tips til andre ting å bruke pepperkaker til så del gjerne i kommentarfeltet!

Har dere flere selskaper igjen denne jula, eller er det pysj og tegnefilm og aking som står på programmet nå?

0

Slik lager du lettvint julegodt

I Kaluzafamiliens julefeiring har vi alltid sju slag. De er som følger:

  1. Kranskekake -kjøpt i butikken, etter kriteriet: «Jeg vil ha den med flest smellbonboner»
  2. Krumkake – mammaen min baker med mormors gamle krumkakejern og tar med hele boksen inn til Oslo. De andre får én hver. Jeg spiser søttitre.
  3. Christstollen – for å hedre min tyske kulturarv
  4. Pepperkaker – barna baker sammen med bestemor. Eventuelt kjøper jeg en ferdigdeig på Ikea, spiser halve deigen (og oppfordrer barna til å gjøre det samme) og baker ut resten. (Se! Jeg KAN bake!) Pleier også å spare en god klump pepperkakedeig jeg kan ha liggende i kjøleskapet og mumse på, eventuelt blande inn i litt myk vaniljeis og servere til dessert med knuste pepperkaker på toppen. Yum!
  5. Christmas Pudding – jeg elsker alt som er britisk, og denne smaker nydelig med litt is ved siden av. Søsteren min og jeg kjøper alltid med hjem om vi er i London. De holder seg over ett år i kjøkkenskapet.
  6. Panettone – den perfekte juleselskapsdessert. Jeg kjøper en vanlig en og customizer med hjemmelaget mascarponekrem og appelsinsmak. Si ifra om dere vil ha oppskrift!
  7. Julekake – et must for frokosten i romjula. Med setersmør og brunost på. Mmmm….

Jeg <3 sjokolade! Kanskje med litt maldonsalt og hakkede peanøtter i?

Jeg synes det er mye viktigere å velge ut de juletradisjonene familien min og jeg faktisk liker og synes er gøy, enn å forsøke å presse oss inn i en prefabrikert forestilling om hva en familie «må» gjøre før jul.

Denne siste helga før jul er så full av ting som skal fikses at noe helgetips blir overflødig. Pust heller med magen, og la barna prøve seg på å lage julegodt om de kjeder seg.

Heller enn å ha én kveld som er sånn:

«Nå skal vi sette oss ned og lage ti slags julekonfekt i en omgang, dere»

er jeg nemlig veldig fan av å ha ingrediensene liggende og lage litt og litt etterhvert som a) barna har lyst b)  Jeg har spist tom godteskåla c) vi er inne og kjeder oss.

 

Sjokolollipos klarer selv de minste barna å lage. Dropp vannbad og smelt heller sjokoladen i 1-2 minutter i mikrobølgeovnen. Husk å røre hvert 30. sekund, så brenner ikke sjokoladen seg.

Det geniale med marsipan og sjokolade er at det varer en liten evighet. Jeg pleier å smakssette marsipanen på forhånd med ting som appelsinskall og appelsinjuice eller pepperkakekrydderier (muskat, kanel, ingefær og knust nellik) og ha liggende pakket inn i plast i kjøleskapet.

I skapet har jeg en blanding av mørk, lys og hvit sjokolade og selvsagt masse kakepynt.

Da er vi good to go på et blunk om jeg trenger å aktivisere de små.

Marsipan med pepperkakesmak, dyppet i en blanding av lys og mørk sjokolade. NAM!

For dagens utgave av Dagbladet har jeg smelt sammen fem varianter. De ble så gode at barna og jeg har gått og momset konfekt dagen lang denne uka, mens vi har hatt Julekongen-maraton og ventet på at feberen deres skulle gi seg.
Avisa har også stort intervju med meg i dag der jeg deler flere tips og triks for hvordan du stressfritt kan lage digge julegodterier med de små.

Baker dere sju slag til jul? Hvilke juletradisjoner har du tatt med deg videre og hvilke synes du bare er stress? Og har du noe tips til enkle julegodterier som barna også klarer å lage?

0

Siciliansk tomatsaus med rosiner og mynte

På jakt etter middagsidéer? I dag har jeg en ny kjøttfri og deilig oppskrift ute på økologisk.no

Pasta med tomatsaus er en klassiker for småbarnsforeldre, men det er ikke til å komme bortfra at det kan bli litt kjedelig i lengden. For denne middagen har jeg hentet inspirasjon fra Sicilia, og puttet både rosiner, mynte, pinjekjerner og aubergine oppi tomatsausen.

Aubergine, rosiner og mynte gir en overraskende vri på pasta med tomatsaus.

Siden mine barn er litt skeptiske til aubergine dropper jeg noen ganger å ha auberginen oppi sausen og serverer den heller drysset over på de voksnes tallerken. I så fall heller du bare auberginen over på et fat før du begynner å steke rødløken. Urter, pinjenøtter og kapers (for den som liker det) kan også  drysses over porsjonsvis. Pastaretten er en enkel å lage, smaker nydelig og er annerledes nok til å servere til venner som kommer over på middag.

Håper dere også vil like den!

Jeg er alltid på utkikk etter nye middagsidéer, så del gjerne i kommentarfeltet om du har noen tips til kjøttfrie middagsretter. Eller kanskje gode pastavarienter?

Og så er det bare å la sausen koke litt så står middagen på bordet!

0

Båtegg: Ny vri på helgefrokosten

Dere vet jeg elsker egg til frokost i helgene, men det kan bli kjedelig med den samme eggerøra eller speilegget dag hver gang. På den superfine matbloggen Spoon Fork Bacon, fant jeg denne fristende idéen. Bakte eggebåter!

Disse er mye enklere å til enn de ser ut:

Slik gjør du:

  1. Skjæ to v-former i en middels stor baguette og ta ut endel av innmaten (smulene kan du tørke og blande i kjøttkaker eller ha oppå pastaformer om du ikke vil ha svinn. Eller gi til fuglene)
  2. Visp sammen egg, fløte, skinke, gressløk, salt, pepper og finrevet parmesan og hell i hullet.
  3. Avslutt med litt mer parmesan på toppen og bak i ovnen på 180 grader i 20-25 minutter.

Når eggebåtene har kjølt seg ned en fem minutters tid kan du enten servere de som de er eller skjære de opp i skiver. Eggeblandingen i midten skal da være fast og fin. Perfekt til en rolig søndagsmorgen eller en avslappet brunsj med venner!

Hva liker du å servere til en digg helgefrokost eller brunsj?

0

Reisebrev fra Thailand: Thaikokkenes hemmelige triks

Tjoho! Sjølvlaga and i rødcurry og banan i søt kokosmelk.

Få ting gjør meg så glad som å kombinere ferie med matlaging. I sommer var jeg to uker på matlagingskurs i London. Vi var 8 personer per kokk i en gruppe på cirka 24, og det var utrolig lærerrikt og gøy, både språkmessig og ferdighetsmessig.

På hotellet vi bor på her i Khao Lak arrangerer de halvdags matlagingskurs, så etter dagevis der jeg har gjort fint lite annet enn å ligge på en daybed i solskinnet og lese Wolf Hall,dykke etter barnas Schleich krokodille i ferskvannsbassenget (favorittleken til datteren min. Hun kaster og jeg dykker og så bytter vi etterpå), spise pad thai eller tom yum og drikke kokosnøtter, hadde jeg lyst til å lære mer om hvordan jeg kan gjenskape den freshe thaimaten når jeg kommer hjem.

Spicy, grillet biffsalat.

Mannen min er som dere vet veggis, og hadde liten lyst til å tilbringe en halv dag med å renske scampi, filletere and og wokke kylling, så han og barna hang ut i bassenget, mens jeg dro med meg mamma og pappa for litt kvalitetstid med dem.

Da vi møtte opp på restauranten viste det seg at vi skulle være 3 personer per kokk, pluss to kjøkkenassistenter. Snakk om personlig service!

Til arbeid, kamerater!

Kokken forklarte hvor viktig det er å smake på all thai mat før du serverer den og justere deretter:

  • Trenger den mer syre? Ha i lime eller sitronsaft.
  • Trenger den mer sødme? Ha i palmesukker eller brunt sukker.
  • Smaker den for intenst? Ha i mer kraft eller kokosmelk
  • Trenger den mer salt? Ha i fiskesaus.

De viktigste ingrediensene i thaimat: sitronsaft, fiskesaus, soyasaus, kyllingkraft, tørket fisk, palmesukker, rød curry paste, olje, sukker, salt, brunt sukker.

I London tilbrakte vi halvparten av tiden i en forelesningssal og så på at kokkene arbeidet, før vi fikk prøve oss selv. Her sto vi bak grytene 100 prosent av tiden. Og jeg var overrasket over hvor kjapt det gikk å tilberede en fest av en thaimiddag.

Lærer å lage kylling med cashwenøtter minst like digg som på Oriental.

På et par timer lagde vi

  1. Spicy , grillet biffsalat -Yam Nuea Tang- fantastisk smak av sommer og sol!
  2. Tom Yam  -Denne klassiske spicy og syrlige thaisuppen som kan serveres med scampi, biff, kylling, svinefilet eller bare grønnsaker.
  3. Woket kylling med cashewnøtter  -Her lærte kokken oss å rulle kyllingbitene i mel og nærmest fritere de på høy varme i masse olje i panna, før vi helte av oljen og woket grønnsakene. Han hadde også i kyllingkraft slik at kyllingbitene i realiteten både ble fritert, woket og kokt. Endelig har jeg skjønt hvorfor kyllingretter på asiatiske restauraneter alltid blir bedre enn det jeg klarer selv hjemme. Men not any more! Mohahaha! Bare å si ifra hvis dere vil jeg skal legge ut oppskrift?
  4. Red curry med grillet and, druer og ananas -Den søte frukten komplementerer smaken av and fantastisk
  5. Banan i kokosmelk – en klassisk thaidessert som er perfekt for småbarn!

 

Hvem sa fråtsing var en dødssynd?

Tenkte jeg skulle dele oppskriften på Tom Yam Goong med dere (bare å si ifra om dere har lyst på oppskrift på en av de andre rettene også, altså!)

Får du tak i alle ingrediensene på en asiatisk delikatessebutikk (mannen min ser alltid skeptisk på meg når jeg kaller det «innvandrersjappe») er det topp, men hvis ikke gjør det ingenting å bytte ut noen av ingrediensene med ting som er lettere tilgjengelig.

Og min kjære var veeeldig glad han forble i bassenget.

Dette er en perfekt suppe for en kjærestemiddag, sånn klokka 20 en kveld etter at barna har lagt seg. Yum!

Suppa er klar på under et kvarter.

Du trenger:

  • 400 gram renskede scampi (eller kylling eller bare ekstra grønnsaker om du -som meg har en veggis i familien)
  • 2 kopper kyllingkraft (eller buljong)
  • 100 gram galangal, i tynne skiver (kan byttes ut med ingefær)
  • 1/2 løk i tynne skiver
  • 200 gram sopp, i skiver
  • 2 stilker sitrongress i skiver (eller 1 ts ferdig knust som du får f.eks på Ica) og banket litt hardt på med en sleiv for å frigjøre mer av smaken
  • 200 g kafir lime blader (kan sløyfes om du ikke får tak i, men bruk da mer limesaft)
  • 10 gram chilipaste (fås på glass på Ica)
  • en neve frisk koriander
  • 1 ss sukker (bruk brunt sukker eller palmesukker om du har)
  • 3 ss fiskesaus (eller salt om du lager til en veggis)
  • 4 ss limesaft
  • 20 g cherrytomater, delt i to

Slik gjør du:

  1. Kok opp kraften, ha i soppen, løken kaffirbladene, sitrongresset, fiskesausen, sukkeret og limesaften og la koke et par minutter.
  2. Ha i scampien og tomatene, og skru ned varmen. La trekke til scampien er klar. (Den blir bare seig om du varmebahandler den for lenge.)
  3. Smak til med mer chili, limesaft, sukker, fiskesaus eller kraft til suppa smaker slik du vil ha den. Ha i de friske korianderbladene og nyt!

Så godt og så lett.

Lærte forøvrig at du ikke nødvendigvis trenger å spise galangalroten og sitrongresset. De er bare med for å gi en ekstra syrlig smak til suppa.

Video av suppelaginga mi finner du her.

Hohohoho! Babettes gjestebud gone thai!

Etter at vi var ferdige med å lage maten, fikk vi sette oss og spise alle rettene vi hadde laget. Jeg rullet nærmest ut av restauranten etterpå.

Har du vært på matlagingskurs før? Hva slags mat liker du best å lage, og hva slags mat kunne du tenke deg å bli bedre på?

[subscribe2]

Kaluzas i arbeid!

//sponset    Mer om mitt samarbeid med Star Tour her.

0

Sjokoladebonanza

Var på bursdag her om dagen hos min kakeglade venn Hanne og måtte bare dele denne her med dere.

Sånn en kul idé for å servere brownierester på dag 2!

Browniebiter + sjokoladehjerter + store og små marshmellows = yum-o-rama

Hva synes dere? Ser det ikke superdigg ut? Har du noen kule bursdagsidéer eller lure grep for en enklere fest så send meg gjerne et bilde på susannekaluza(at)gmail.com!

0

Enkle, gode grønnsakspaier

I dag ligger en ny hverdagsmiddag fra meg ute hos Økologisk.no Denne ganger har jeg laget min favoritt hverdagsmiddag for hektiske arbeidsuker: Pai

Og ja, ja, jeg innrømmer det gjerne. Her tyr jeg gladelig til snarveier. Liker å ha et par pakker ferdig paideig liggende i kjøleskapet så jeg raskt kan ha superdigg middag når jeg trenger det.

Også har jeg definitivt juksa litt.

Det geniale med pai er at det er lett å lage fler når du først holder på, og så holder de seg minst tre dager i kjøleskapet. Jeg dobler derfor alltid eggestanden og lager to i farta.

Men hva skal man fylle dem med? Mitt triks er å velge én grønnsak og én smakksterk ost + eventuelt én urt per pai.

F. eks:

  • Asparges, mynte og chevre
  • Tomat, timian og blåmuggost
  • Aubergine, oregano og parmesan (regler er til for å brytes! sist slengte jeg med rødløk og tomater også!)
  • Soltørket tomat, basilikum og mozarella
  • Skinke, timian og vellagret jarlsberg
  • Spinat, muskattnøtt og feta
  • Brokkoli og ridderost

Mulighetene er uendelige, og det er gøy å leke seg frem til nye kombinasjoner! Nå om dagen foretrekker barna mine den med spinat og feta, den med skinke eller den med asparges. Cluet for å få dem til å spise har vært å skjære grønnsakene opp i bittesmå biter.

Perfekt mat for hufsete dager!

Enkelt å lage, fint nok til å servere til gjester og det beste av alt: Middag i dagevis! Hele oppskriften ligger altså ute nå på okologisk.no

Har du laget pai før? Hva er ditt favorittfyll?

[subscribe2]

0