Juksedessert: Thai-is i en fei

Åhhhh.. Ville ikke vært meg i mot å vært her nå…

Liker du asiatiske retter? Etter at vi var på ferie til Khao Lak med besteforeldre og barn i fjor vinter har hele familien virkelig fått smaken på thaimat. Jeg liker å servere det når vi får gjester, siden det stort sett er kjapt å lage, fullstappet av friske smaker og utrolig digg.

Mamma, pappa og jeg lærer å lage thaimat på hotellet. Pappa synes dog det var «litt» sterkt.

Men hva skal jeg servere til dessert?

Som jeg har fortalt om tidligere har bokhandlerkjeden Ark i høst hatt en konkurranse gående inspirert av boka mi.  I god Juksekokeboka-ånd ble leserne bedt om å sende inn sin beste og enkleste hverdagsmat. Dagens finalist appelerte til meg både fordi den var så kjapp, bare trengte tre ingredienser og i tillegg er superlett å variere. Mer om det senere.

Ikke uoverkommelig lang ingrediensliste her!

Grete, som sendte inn denne oppskriften skriver:

Ingredienser:

  • 1 l vaniljeis
  • 6 stk. sitrongress
  • 1/2 ts malt ingefær

Ta isen ut av fryseren og la den stå til den mykner litt. Bank sitrongresset med baksiden av en kniv og flå av de ytterste bladene. Finsnitt sitrongresset og rør det inn i isen sammen med ingefær. Sett isen i fryseren igjen.

Som sagt så gjort!

Røre, røre, røre!

Jeg brukte yoghurtis, og serverte med skiver av mango og frisk mynte. Så friskt og godt!

Det fine med denne jukseoppskriften er som sagt at den er så lett å variere etter smak, meny og innfall. Vil du ta den asiatiske vrien videre kan du ha litt kardemomme i isen og for eksempel røre inn kokosflak også.

Rom-rosin is lager du ved å legge 1 en neve rosiner i noen spiseskjeer rom i en halvtimes tid og røre inn i isen. (Smaker nydelig med stekte epler til!)

Oreo is får du ved å røre inn knuste Oreokjeks, og en skikkelig juleis som er en deilig dekadent klassiker hjemme hos oss får du ved å røre i biter av pepperkakedeig. YUM!

Har du en god dessert som ikke tar så langt tid å lage?  

Den «hjemmelagde» isen kan med fordel lages klar i forveien og stå i fryseren til gjestene kommer. Vil du ikke plundre med å skjære opp frisk mango, funker det finfint å tine ferdig oppskårne mangoterninger også.

0

Bedre enn take-away: Kylling med cashewnøtter

Minst like god som på Mirawa på 80-tallet!

Som dere vet var jeg på matlagingskurs med mammen og pappaen min da jeg var i Thailand før jul, og jeg har lovet dere oppskriften på en digg, kjapp og sunn familiefavoritt som jeg lærte der: Kylling med cashew nøtter.

Da jeg vokste opp i Drammen var det ikke ofte vi fikk dra på restaurant, men når mamma eller pappa hadde bursdag pyntet vi oss med våre fineste kjoler og dro på den eneste kinarestauranten i byen: Mirawa. Jeg syntes det var helt magisk å tre inn i en ny verden, med løvestatuer, gullfisk og mat vi ikke pleide å spise hjemme. Min favoritt på menyen forble den samme: Vårruller og kylling med cashewnøtter. Nå har jeg endelig lært å lage dette selv, slik kjøkkensjefene i Asia gjør det, og heldigvis er barna mine blitt like store fan som jeg var!

Koser meg!

Du trenger -til kyllingen:

  • 500 gram kyllingbryst, i tynne skiver
  • mel
  • salt
  • rapsolje

Til sausen:

  • 1 ts hakket hvitløk
  • 4 ss soyasaus
  • 4 ss østerssaus
  • 1 kopp kyllingbuljong til å justere med.

Til woken:

  • 1 løk, hakket
  • chili, så mye du liker
  • 3 paprika, i skiver (velg gjerne én av hver farge!)
  • 150 gram sopp i skiver.
  • 150 gram ristede cashewnøtter
  • 3 vårløk, skåret i skiver.

Til å dekorere:

  • koriander, en neve

Mmm..boble litt til..

Slik gjør du:

  1. Forstek kyllingen: Bland mel med litt salt, og rull kyllingskivene i blandingen. Varm nok olje i panna til at den dekker panna og vell så det, oljen skal være så varm at den bobler rundt kanten når du slipper den oppi. Når kyllingen er blitt gylden tar du den over på en tallerken.
  2. Wok maten: Hell ut mesteparten av olja,, og sett panna tilbake på varmen igjen. Ha i hvitløken, løken, chilien og wok i et halvt minutt eller til det begynner å lukte godt. Ha i paprikaen og wok i ett minutt.
  3. Lag sausen: Ha i kyllingen, soyasausen, østersausen og sukkeret. La boble i et par minutter eller til ingrediensene er godt blandet og kyllingen er gjennomstekt. Smak! Trenger sausen mer salt? Mer sødme? Juster med salt/soya/østersaus/chili. Synes du den er for sterk kan du tynne den ut med litt av kyllingbuljongen. Når du er tilfreds med smaken, ha i cashewnøttene og vårløken og wok videre i ett minutt. Server med kokt ris og frisk koriander.

Tips: Du kan gjerne bruke flere eller andre grønnsaker! Barna mine elsker babymais, så jeg pleier å bruke det i stedenfor soppen hvis de skal spise. Vannkastanjer eller bambusskudd blir også digg!

Hva slags asiatisk mat liker du å lage hjemme? Og hvilken restaurantrett skulle du likt å lært?

Perfekt!

 

20

Reisebrev fra Thailand: Thaikokkenes hemmelige triks

Tjoho! Sjølvlaga and i rødcurry og banan i søt kokosmelk.

Få ting gjør meg så glad som å kombinere ferie med matlaging. I sommer var jeg to uker på matlagingskurs i London. Vi var 8 personer per kokk i en gruppe på cirka 24, og det var utrolig lærerrikt og gøy, både språkmessig og ferdighetsmessig.

På hotellet vi bor på her i Khao Lak arrangerer de halvdags matlagingskurs, så etter dagevis der jeg har gjort fint lite annet enn å ligge på en daybed i solskinnet og lese Wolf Hall,dykke etter barnas Schleich krokodille i ferskvannsbassenget (favorittleken til datteren min. Hun kaster og jeg dykker og så bytter vi etterpå), spise pad thai eller tom yum og drikke kokosnøtter, hadde jeg lyst til å lære mer om hvordan jeg kan gjenskape den freshe thaimaten når jeg kommer hjem.

Spicy, grillet biffsalat.

Mannen min er som dere vet veggis, og hadde liten lyst til å tilbringe en halv dag med å renske scampi, filletere and og wokke kylling, så han og barna hang ut i bassenget, mens jeg dro med meg mamma og pappa for litt kvalitetstid med dem.

Da vi møtte opp på restauranten viste det seg at vi skulle være 3 personer per kokk, pluss to kjøkkenassistenter. Snakk om personlig service!

Til arbeid, kamerater!

Kokken forklarte hvor viktig det er å smake på all thai mat før du serverer den og justere deretter:

  • Trenger den mer syre? Ha i lime eller sitronsaft.
  • Trenger den mer sødme? Ha i palmesukker eller brunt sukker.
  • Smaker den for intenst? Ha i mer kraft eller kokosmelk
  • Trenger den mer salt? Ha i fiskesaus.

De viktigste ingrediensene i thaimat: sitronsaft, fiskesaus, soyasaus, kyllingkraft, tørket fisk, palmesukker, rød curry paste, olje, sukker, salt, brunt sukker.

I London tilbrakte vi halvparten av tiden i en forelesningssal og så på at kokkene arbeidet, før vi fikk prøve oss selv. Her sto vi bak grytene 100 prosent av tiden. Og jeg var overrasket over hvor kjapt det gikk å tilberede en fest av en thaimiddag.

Lærer å lage kylling med cashwenøtter minst like digg som på Oriental.

På et par timer lagde vi

  1. Spicy , grillet biffsalat -Yam Nuea Tang- fantastisk smak av sommer og sol!
  2. Tom Yam  -Denne klassiske spicy og syrlige thaisuppen som kan serveres med scampi, biff, kylling, svinefilet eller bare grønnsaker.
  3. Woket kylling med cashewnøtter  -Her lærte kokken oss å rulle kyllingbitene i mel og nærmest fritere de på høy varme i masse olje i panna, før vi helte av oljen og woket grønnsakene. Han hadde også i kyllingkraft slik at kyllingbitene i realiteten både ble fritert, woket og kokt. Endelig har jeg skjønt hvorfor kyllingretter på asiatiske restauraneter alltid blir bedre enn det jeg klarer selv hjemme. Men not any more! Mohahaha! Bare å si ifra hvis dere vil jeg skal legge ut oppskrift?
  4. Red curry med grillet and, druer og ananas -Den søte frukten komplementerer smaken av and fantastisk
  5. Banan i kokosmelk – en klassisk thaidessert som er perfekt for småbarn!

 

Hvem sa fråtsing var en dødssynd?

Tenkte jeg skulle dele oppskriften på Tom Yam Goong med dere (bare å si ifra om dere har lyst på oppskrift på en av de andre rettene også, altså!)

Får du tak i alle ingrediensene på en asiatisk delikatessebutikk (mannen min ser alltid skeptisk på meg når jeg kaller det «innvandrersjappe») er det topp, men hvis ikke gjør det ingenting å bytte ut noen av ingrediensene med ting som er lettere tilgjengelig.

Og min kjære var veeeldig glad han forble i bassenget.

Dette er en perfekt suppe for en kjærestemiddag, sånn klokka 20 en kveld etter at barna har lagt seg. Yum!

Suppa er klar på under et kvarter.

Du trenger:

  • 400 gram renskede scampi (eller kylling eller bare ekstra grønnsaker om du -som meg har en veggis i familien)
  • 2 kopper kyllingkraft (eller buljong)
  • 100 gram galangal, i tynne skiver (kan byttes ut med ingefær)
  • 1/2 løk i tynne skiver
  • 200 gram sopp, i skiver
  • 2 stilker sitrongress i skiver (eller 1 ts ferdig knust som du får f.eks på Ica) og banket litt hardt på med en sleiv for å frigjøre mer av smaken
  • 200 g kafir lime blader (kan sløyfes om du ikke får tak i, men bruk da mer limesaft)
  • 10 gram chilipaste (fås på glass på Ica)
  • en neve frisk koriander
  • 1 ss sukker (bruk brunt sukker eller palmesukker om du har)
  • 3 ss fiskesaus (eller salt om du lager til en veggis)
  • 4 ss limesaft
  • 20 g cherrytomater, delt i to

Slik gjør du:

  1. Kok opp kraften, ha i soppen, løken kaffirbladene, sitrongresset, fiskesausen, sukkeret og limesaften og la koke et par minutter.
  2. Ha i scampien og tomatene, og skru ned varmen. La trekke til scampien er klar. (Den blir bare seig om du varmebahandler den for lenge.)
  3. Smak til med mer chili, limesaft, sukker, fiskesaus eller kraft til suppa smaker slik du vil ha den. Ha i de friske korianderbladene og nyt!

Så godt og så lett.

Lærte forøvrig at du ikke nødvendigvis trenger å spise galangalroten og sitrongresset. De er bare med for å gi en ekstra syrlig smak til suppa.

Video av suppelaginga mi finner du her.

Hohohoho! Babettes gjestebud gone thai!

Etter at vi var ferdige med å lage maten, fikk vi sette oss og spise alle rettene vi hadde laget. Jeg rullet nærmest ut av restauranten etterpå.

Har du vært på matlagingskurs før? Hva slags mat liker du best å lage, og hva slags mat kunne du tenke deg å bli bedre på?

[subscribe2]

Kaluzas i arbeid!

//sponset    Mer om mitt samarbeid med Star Tour her.

0

Elefantastisk opplevelse

En elefant kom marsjerende..

Jeg gidder som regel ikke ha så veldig ambisiøse utfluktsplaner når jeg reiser på ferie med barna, men her i Khao Lak har de et tilbud jeg visste kom til å bli en slager: Ridetur på elefanter.

Hvem er det du kaller dørmatte?

Vi ble hentet på hotellet vårt og kjørte et kvarters tid innover i jungelen der en hel camp full av elefanter ventet på oss. Vi red to og to, og jeg var ganske glad vi hadde «sikkerhetsbelte» for det var jammen langt ned!

Mamma og pappa red først.

Lillebror var først litt (les: veldig) skeptisk, for elefanten var høy og det humpet og gynget veldig når de gikk. Men så begynte han og pappa å synge «Hompetitten» og «En elefant kom marsjerende» og etter det var han trygg og kry som en konge oppå det store dyret. Mestringsfølelse!

Synes slike øyeblikk, når både barn og voksne koser seg og opplever nye ting sammen er det aller beste med å reise. Vet vi kommer til å snakke om denne turen i lang tid framover!

Vi red blant annet gjennom en plantasje med gummitrær, så koppene som var bundet opp langs stammene for å samle opp den seige massen som sakte renner ut av treet, fikk kjenne på den og snakke om at det er slik vi får alt fra tyggegummi til gummistrikker og sprettballer.

Trenger du gummi?

Høydepunktet var når Bamsecapsen til lillebror falt av, og elefanten stoppet og plukket den opp med snabelen sin.  Et annet høydepunkt? Når en av elefantene dro fram den gigantiske tissen sin og tisset og bæsjet rett foran oss.

Det lo både 2-åring og 31-åring godt av hele tilbaketuren.

Snørrete snabel.

Selve rideturen varte i underkant av en time, noe som var akkurat passe dose både for små og store.

Etterpå fikk vi mate elefantene. Elefantpasserne sa vi kunne gi dem så mye bananer vi ville, for elefantene tilbringer 20 timer i døgnet med å spise. Nesten litt skummelt med alle de lange, grådige snablene skytende mot seg, men det var det bare mamma som synes. Datteren min oppsummerte turen slik:

– Snibelsnabelsnubel bra!

Hva er det rareste dyret du har ridd på? Hvor var det hen? Og har du noen dyr du drømmer om å møte?

Snabelangrep!

//sponset

 

0

Har du vært i Thailand med barn før?

Farvel slaps og regn! Farvel cherox og vinterdress! Snart pakker vi kofferten og reiser på en førjulsferie til Thailand sammen med mamma og pappa.

Turen er delvis jobb også. Star Tour har nemlig bedt meg teste deres splitter nye familiehotell i Khao Lak.  Som alltid kommer jeg til å skrive om det jeg vil, når jeg vil og hvordan jeg vil, og tenker å ha et særlig fokus på hvordan det er å reise langdistanse med barn (noe jeg aldri har gjort) og gøye opplevelser.

Selv gleder jeg meg til sol og sommer og tid med kjæresten min. Mamma og pappa gleder seg til å reise til et helt nytt land. Barna gleder seg til å bade og møte Bamse.

For å gjøre reisen mer morsom for barna liker jeg å forberede dem før vi drar på tur. Jeg har derfor begynt å vise dem bilder fra Thailand, øve på «takk» (khob kun) og «hei» (sawatdii kha) på thai og så har jeg gravd fram min gamle DVD-boks med Bamse -verdens sterkeste bjørn for å riktig piske opp stemninga.

Her om dagen fikk vi også en velkomstgave tilsendt med Bamseklubb t-skjorte, caps og sekk pluss en reisedagbok barna kan fylle ut før under og etter reisen. Veldig godt utgangspunkt for å snakke med barna om det som venter.

«Jeg skal reise til et hotell som heter: «Bamse». På flyet skal jeg: «Aipad».

Det eneste kjedelige nå er å vente på at avreisedagen skal komme. Lillebror har sagt i en måned at han vil reise til Bamse NÅÅÅÅÅ (og bestefaren hans er jammen ikke stort mer tålmodig han heller..)

Litt klar for ferie, ja..

Selv har jeg aldri vært i Thailand før, og vet ikke hva jeg kan forvente. Vaksiner er tatt og solkrem er kjøpt inn, men utover det er jeg blank, så blir kjempeglad for alle råd og tips!

Hvordan forbereder du barna før dere reiser på ferie? Har du vært i Thailand før? Har du noen reisetips? Ting å gjøre med barna og ting å styre unna? Hva bør jeg huske å pakke med meg? Og hva trenger vi ikke å pakke?

[subscribe2]

//sponset

0