Lun rotgrønnsakssalat med halloumi

Har du en veggis i vennekretsen? Eller har du bare lyst til å spise mer grønnsaker og mindre (heste) kjøtt?

I dag har jeg en ny oppskrift ute på økologisk.no som er en slager både som middag og som en del av en buffet hjemme hos oss. Det som gjør at retten blir så digg er at søte ovnsbakte rotgrønnsaker passer så perfekt til den salte halloumi osten. Har du ikke brukt Halloumi før? Det er en kypriotisk ost som har den geniale egenskapen at den holder formen selv når den blir stekt, og er derfor en perfekt måte å pimpe opp en salat på. De selger den i ostedisken på vanlige matbutikker.

Jeg pleier å gjøre rotgrønnsakene ekstra sødmefylte ved å ha litt honning og appelsinjuice over dem når jeg baker dem, men har du bakt en haug med rotgrønnsaker til en middag og har rester dagen etter kan du fint bare bruke dem og. Grønnsakene går altså fint ann å bakes dagen i forveien, og så varmes raskt i ovn eller mikro før dere spiser.

Hos oss elsker sønnen min halloumi, mens datteren min er mer skeptisk og foretrekker å spise de regnbuefargede «pommes fritsene». Vil du bruke noe annet enn halloumi kan du servere med fetaost eller litt lunken chevre ved siden av i stedenfor.

En annen variant jeg er glad i å lage er å blande grønnsakene og halloumien med kikerter og appelsinbåter for en supersunn og mettende lunsjsalat. Den holder seg i dagesvis i kjøleskapet, så lag en stor porsjon når du først er i gang!
Trenger du å bruke opp hallomien har jeg brukt den fantastiske osten i en annen middag her inne på bloggen før.

Du finner altså hele oppskriften min på lun rotgrønnsakssalat med halloumi og mynte her.

Har dere noen vegetarianere i vennekretsen eller familien? Hva har du pleid å servere hvis du får besøk av folk som ikke spiser kjøtt?

 

0

Sunn snacks for fredagskvelden

TGIF!

Som de sier på Homeland: Alle har sin akilleshæl. Noen elsker lakris. Andre er avhengig av Pepsi Max. Jeg digger potetgull. Ikke sånt snobbete, fancy, smakfullt potetchips med grillet, spansk paprika eller Maldonsalt. Nei, gi meg en pose ordentlig, fett potetgull med paprika eller salt og pepper og jeg er i HighCarbHighFat-himmelen.

Hvis jeg ikke vil dø av hjerteinfarkt før jeg runder 35 -der legene som obduserer meg finner store mengder fritert palmeolje og paprikapulver i de ugjennomtrengelige blodårene mine- må jeg imidlertid finne på noe lurt. Min nye fredagsfavoritt gir meg akkurat det salte, spicy kicket jeg er ute etter, samtidig som de er supersunne, gjør at jeg får i meg minst 1 av de 5 om dagen, masse proteiner og er så mettende at jeg knapt orker røre mer enn en plate Walters Mandler.

Her får dere derfor:

Kaluzas ovnsbakte kikertsnacks!

Krydder. Masse, masse deilig krydder.

Disse krever minimalt med energi å lage siden ovnen gjør mesteparten av arbeidet.

Begynn med krydderet du liker. Du kan selvsagt gå for poshe varianter med harissa eller havsalt og timian, men jeg er fra Drammen og vokst opp med varmt ostesmørbrød med grillkrydder på, så jeg kjører på med det.

Grillkrydder, tørket paprika, salt (her bruker jeg Seltin) og gjerne en god dose chili eller cayennepepper.

Billige ferdigkokte kikerter funker finfint.

Så finner jeg frem noen hermetiske kikerter og rapsolje. Kikertene skyller jeg og tørker godt på kjøkkenpapir (det er vanskeligere å få kikertene crispy om jeg glemmer å tørke, men det smaker digg lell!) Oljen blander jeg med kryddere, før jeg heller alt over på en stekeplate med bakepapir. Også kjører jeg på med mer krydder på toppen, bare for digg!

Digg!

Ser det ikke godt ut? Kikertene lar jeg steke lavt i ovnen til de er litt crispy på utsiden. Det tar ca 30-40 minutter på 220 grader. I mens legger jeg barna! (Men lurt å følge med de siste minuttene så ikke kikertene blir brent) La kikertene avkjøle seg i åpen ovn i 5-10 minutter etterpå, og så er det bare å knaske i vei!

Helg. Bra film som venter på Get Boxen. Kjekk mann. Sovende barn. Og digg hjemmelaget snacks.

Kikertene blir bløte etter en dag, men lager du for mye kan du enten crispe de opp litt i ovnen igjen dagen derpå. Eller du kan mose de ferdig krydrede kikertene sammen med litt olje for en digg og spicy hummus. Perfekt på brødskiva eller som dipp for grønnsaksstaver (eller pottis..) neste kveld.

Forrige helg fikk jeg så mange gode filmtips av dere, så nå har jeg masse jeg gleder meg til å se. Her ble det En Kongelig Affære forrige helg og den var helt fantasisk vakker og vellspilt om en ung dronning og skjebnen som rammer henne og barna. Jeg gråt og gråt på slutten der! (Og som den kongenerden jeg er ble jeg selvsagt sittende å lese meg opp på Dronning Caroline Mathilde og Struensee på nett etterpå) Helt sinnsykt bra!

Hva slags snacks er du avhengig av? Og har du tips til noe mat som er sunt, men fortsatt digg å småspise på?

PS: Likte du dette innlegget? Bruk i så fall gjerne et minutt på å stemme på Susanne Kaluza som Årets Mammablogg  her!

0

Superdigg høstsuppe

Gøy! Økologisk.no har spurt meg om jeg vil være fast gjesteblogger på siden deres, og det vil jeg så klart! God sak!

Nettsiden drives av Matmerk, som er en statlig eid, uavhengig stiftelse, som forsøker å spre informasjon om økologisk mat. Først ut er en superdigg rotgrønnsakssuppe, som jeg lagde til middag forrige uke. Og det var en av de sjeldne middagene der alle faktisk likte maten. Fest i stua!
Suppa lager seg nesten selv. Siden grønnsakene baker i ovnen, ligger hele jobben i å skjære de opp, og mose dem etterpå. Lett som en plett!

Garnityret satte jeg bare på bordet så alle kunne forsyne seg selv.

Lillebror fikk suppa med bacon i, storesøster ville ha med trøffelolje (lille snobb:-) ), mannen min fikk med tyttebær og timian, mens jeg kjørte full pakke.

Det salte baconet, de søtlige rotgrønnsakene og de syrlige bærene var en perfekt smakseksplosjon, og med litt deilig brød ved siden av var fredagsmiddagen komplett.

Oppskriften og flere bilder finner du altså her.

 

0

Hverdagsmiddag: Erta berta

Gøy gøy og mere gøy! Framtiden i Våre Hender har plukket ut susannekaluza.com til månedens matblogger! Jeg skal derfor gjesteblogge digge, grønne middagsretter for dem i juli. Første rett de har plukket ut er den knasende, friske middagssalaten med grillet ost som jeg skrev om i forrige uke.

Her kommer neste ukes rett: Sommerlig ertesuppe med mynte og parmesankjeks.

Også denne med mynte, mitt favorittkrydder nå på sommeren. Elsker den friske smaken som gjør seg godt i alt fra mojitos til thairetter, indiske curryer, -eller som overraskende spiss på en ellers enkel ertesuppe.

Hahaha, dø dumme mynte! I win!

Det eneste som er kjipt med mynte er at det koster 40 kroner for en plante og jeg føler jeg kan se hvordan hele organismen kneler ned for dø i det sekundet potta rører på kjøkkenbenken min. Hrmf.

Mitt hemmelige knep? Myntesaus!

Et glass holder seg finfint i kjøleskapet i flere måneder. Jeg blander den inn i yoghurt for en kjapp raita, bruker den når jeg woker eller tar noen skjeer i gryta om jeg lager indisk (mynte piffer opp et ferdigglass med korma helt strålende!)

Denne suppa er så lett å lage at jeg pleier å pimpe den opp med hjemmelagde parmesankjeks. Det tar bare to minutter i stekeovnen, men hever hverdagssuppa til noe middagsselskapsverdig.

Håper dere også liker den!

Fancy mat. U-fancy ingredienser.

Du trenger:

  • Frosne erter
  • En potet
  • Vårløk
  • Mynte
  • Buljong
  • Og parmesan om du vil lage kjeks

Det eneste du trenger å kutte for å få middagen klar er vårløk. Elsker oppskrifter som krever bortimot null energi fra min side.

Slik gjør du:

  1. Kutt vårløken og poteten i småbiter (du kan jevne med maizenna eller kikerter istedenfor om du foretrekker det, men jeg bruker altså en potet) og stek på middels varme i et par minutter. Ha i grønnsaksbuljong.
  2. La koke i fem minutter, eller til potetbitene er møre. Ha i frosne erter og et par teskjeer myntesaus. Kok videre i ett minutt.
  3. Mos i stavmikser. Juster med mer erter om suppa er for tynn, og mer mynte om du ønsker mer smak. Server med resten av vårløken og nykvernet sort pepper.

Lyst på parmesankjeks til?

  1. Skjær flak av parmesanen med en ostehøvel og legg med jevne mellomrom på et brett med bakepapir. (bra oppgave for et barn, men mine spiser alltid myyye fra lasset hvis jeg ikke følger med)
  2. Grill i ovnen på 220 grader eller til osten bobler. Det tar mellom 1-2 minutter, følg med så den ikke blir brent!
  3. La stivne i et par minutter og flytt over på en rist. Ferdig!


Et minutt under grillen senere:

Mmmm… Cheezee!

Maten på bordet etter ti minutter, toppen! Like raskt som posesuppe det!

Tips: Hvis du ikke gidder lage parmesankjeks kan du istedet smuldre litt chevre oppi suppa. Smaker himmelsk, og krever om mulig enda mindre innsats. Kan det bli bedre nå på sommeren?

Hva skal du lage til middag i dag?

0

Hverdagsmiddag: Blomkål og brokkoli carbonara

Det er ikke til å komme bort fra at pasta er en hverdagsslager hos barna, så jeg prøver hele tiden å vri hjernen for å finne på noe vrier som også vi voksne synes er gode. Dette er en kjapp middag som ble til i forrige uke av det jeg hadde i kjøleskapet. Og -mirakler skjer ennå!- samtlige spiste opp!

Derfor vil jeg dele denne enkle, men digge oppskriften med dere. Du trenger bare 5 ingredienser, og maten står på bordet innen 15 minutter. Håper dere liker den!

Du trenger:

  • Pasta. Jeg brukte fullkornspenne.
  • Blomkål eller Brokkoli. Eller begge deler.
  • Egg. Sausen er en enkel carbonara.
  • Fløte. Eller melk. Eller Creme Fraische eller hva enn kremet du har.
  • Parmesan.

Du kan gjerne også legge til:

    • Nøtter. Både gresskarkjerner, pinjenøtter og valnøtter funker.

Slik gjør du:

    1. Stek grønnsaker: Del opp brokkoli og blomkål i små buketter. Ha blomkålen i ei stekepanne med smør og gjerne litt hakket hvitløk. Stek/wok på middels høy varme i 7-8 minutter. Ha i brokkolien. Stek/wok videre i 5 minutter eller til du synes tyggemotstanden er passe.
    2. Kok pasta: I mens koker du pasta. Spar på litt av kokevannet. Hell pastaen tilbake i kjelen sin.
    3. Lag saus: Pisk sammen eggeplommer (jeg brukte tre) med litt fløte (jeg brukte 3 ss), salt og revet parmesan. Bland sausen med pastaen i panna. Ha i litt kokevann om du synes den ser for tørr ut. Ha grønnsakene på toppen. Server med ekstra revet parmesan, salt og nykvernet pepper og gjerne et dryss nøtter.

Yum! pasta dekket av eggeplomme, fløte og ost kan jo ikke bli feil!

Siden det er mandag i dag, passer jo dette perfekt for en Meatless Monday.   Det er kanskje ikke alle som vet at mannen min er vegetarianer? Jeg er altfor glad i egg og bacon til å bli veggis, men jeg kutter gjerne ned på inntaket av kjøtt i familien. Fordelen er mange:

Hva tenker du? Er middag det samme som kjøtt, fisk eller fugl i din familie? Kunne du klart å blitt veggis en dag i uka? Eller synes du dyrevernerne overdriver? Og har du noen gode kjøttfrie retter å dele?

Hvem savner kjøtt når du kan spise dette til middag?

PS: I dag er Mamma bladet med intervjuet med Mammadamen og meg i butikkenhyllene. Mye bra lesestoff altså!

In English: For Meatless Monday  I am making this super quick broccoli and cauliflower carbonara. You’ll need pasta, broccoli and/or cauliflower flourets, eggs, cream, parmesan and toasted pumpkin seeds. Pan fry the cauliflower on a medium high heat with butter and a bit garlic if you like. Add the broccoli after 7-8 minutes, fry for 5 minutes more or untill al dente. Boil the pasta. Keep some of the boiling water. And pour the pasta pack in the pan. Whip egg yolks (I used three)  with cream (3 tbls) salt and grated cheese. Mix the sauce with the pasta and add some pasta cooking water if the mixture seems to dry. Add the veg. Serve with more grated cheese and the pumpkin seeds. What are your thoughts on Meatless Monday? Do you have any recipies to share?

0