Lun rotgrønnsakssalat med halloumi

Har du en veggis i vennekretsen? Eller har du bare lyst til å spise mer grønnsaker og mindre (heste) kjøtt?

I dag har jeg en ny oppskrift ute på økologisk.no som er en slager både som middag og som en del av en buffet hjemme hos oss. Det som gjør at retten blir så digg er at søte ovnsbakte rotgrønnsaker passer så perfekt til den salte halloumi osten. Har du ikke brukt Halloumi før? Det er en kypriotisk ost som har den geniale egenskapen at den holder formen selv når den blir stekt, og er derfor en perfekt måte å pimpe opp en salat på. De selger den i ostedisken på vanlige matbutikker.

Jeg pleier å gjøre rotgrønnsakene ekstra sødmefylte ved å ha litt honning og appelsinjuice over dem når jeg baker dem, men har du bakt en haug med rotgrønnsaker til en middag og har rester dagen etter kan du fint bare bruke dem og. Grønnsakene går altså fint ann å bakes dagen i forveien, og så varmes raskt i ovn eller mikro før dere spiser.

Hos oss elsker sønnen min halloumi, mens datteren min er mer skeptisk og foretrekker å spise de regnbuefargede «pommes fritsene». Vil du bruke noe annet enn halloumi kan du servere med fetaost eller litt lunken chevre ved siden av i stedenfor.

En annen variant jeg er glad i å lage er å blande grønnsakene og halloumien med kikerter og appelsinbåter for en supersunn og mettende lunsjsalat. Den holder seg i dagesvis i kjøleskapet, så lag en stor porsjon når du først er i gang!
Trenger du å bruke opp hallomien har jeg brukt den fantastiske osten i en annen middag her inne på bloggen før.

Du finner altså hele oppskriften min på lun rotgrønnsakssalat med halloumi og mynte her.

Har dere noen vegetarianere i vennekretsen eller familien? Hva har du pleid å servere hvis du får besøk av folk som ikke spiser kjøtt?

 

0

Ovnsbakt gnocchi med blåmuggost og spinat

Jeg har fått så masse hyggelige tilbakemeldinger på middagsoppskriftene jeg deler, så i dag ligger en ny oppskrift ute på Økologisk.no. Dette er standardretten jeg tyr til når vi skal ha middagsselskap, men egentlig har litt for dårlig tid. Hele middagen er klar på et kvarter, -hvor genialt er ikke det??

Den ovnsbakte gnocchien er spennende nok for voksne og enkel nok for barna. Selv om jeg aldri har fått mine til å like blåmuggost til vanlig, har barna merkelig  nok ikke noe i mot det når den er smeltet inn i retten som her. Middagen har gjort stort suksess hos de små gjestene vi har på besøk, men hvis du er helt sikker på at barna ikke liker blåmuggost i maten er det veldig lett å strø muggosten bare på den ene siden av den ildfaste forma.

Rykende varm og klar til servering…

Fordi blåmuggost har en karakteristisk salt smak, synes jeg det er digg å servere denne middagen med en sødmefylt salat. Jeg liker å bruke pærer, ruccola, nøtter (hasselnøtter, pecannøtter etter valnøtter funker fint), rødkål hvis jeg får tak i og tørkede tranebær, og servere med en kjapp dressing av honning, sitron og olje.  Neste gang skal jeg prøve med fiken i salaten også. Yum!

Fersk gnocchi varer en evighet i kjøleskapet, så jeg kjøper alltid et par pakker om jeg er i en stor matvarebutikk og har liggende til en regnværsdag. Gnocchien kan brukes som fersk pasta, så den smaker også nydelig bare med en enkel tomatsaus!

Hele oppskriften på min ovnsbakte gnocchi med blåmuggost og spinat finner du altså her.

Hva pleier du å servere venner som kommer på besøk? Har du tips til noen middags-selskapsretter som blir godtatt av både små og store?

Digg med en fruktig salat med pære, nøtter, honning og sitron.

0

Sunn snacks for fredagskvelden

TGIF!

Som de sier på Homeland: Alle har sin akilleshæl. Noen elsker lakris. Andre er avhengig av Pepsi Max. Jeg digger potetgull. Ikke sånt snobbete, fancy, smakfullt potetchips med grillet, spansk paprika eller Maldonsalt. Nei, gi meg en pose ordentlig, fett potetgull med paprika eller salt og pepper og jeg er i HighCarbHighFat-himmelen.

Hvis jeg ikke vil dø av hjerteinfarkt før jeg runder 35 -der legene som obduserer meg finner store mengder fritert palmeolje og paprikapulver i de ugjennomtrengelige blodårene mine- må jeg imidlertid finne på noe lurt. Min nye fredagsfavoritt gir meg akkurat det salte, spicy kicket jeg er ute etter, samtidig som de er supersunne, gjør at jeg får i meg minst 1 av de 5 om dagen, masse proteiner og er så mettende at jeg knapt orker røre mer enn en plate Walters Mandler.

Her får dere derfor:

Kaluzas ovnsbakte kikertsnacks!

Krydder. Masse, masse deilig krydder.

Disse krever minimalt med energi å lage siden ovnen gjør mesteparten av arbeidet.

Begynn med krydderet du liker. Du kan selvsagt gå for poshe varianter med harissa eller havsalt og timian, men jeg er fra Drammen og vokst opp med varmt ostesmørbrød med grillkrydder på, så jeg kjører på med det.

Grillkrydder, tørket paprika, salt (her bruker jeg Seltin) og gjerne en god dose chili eller cayennepepper.

Billige ferdigkokte kikerter funker finfint.

Så finner jeg frem noen hermetiske kikerter og rapsolje. Kikertene skyller jeg og tørker godt på kjøkkenpapir (det er vanskeligere å få kikertene crispy om jeg glemmer å tørke, men det smaker digg lell!) Oljen blander jeg med kryddere, før jeg heller alt over på en stekeplate med bakepapir. Også kjører jeg på med mer krydder på toppen, bare for digg!

Digg!

Ser det ikke godt ut? Kikertene lar jeg steke lavt i ovnen til de er litt crispy på utsiden. Det tar ca 30-40 minutter på 220 grader. I mens legger jeg barna! (Men lurt å følge med de siste minuttene så ikke kikertene blir brent) La kikertene avkjøle seg i åpen ovn i 5-10 minutter etterpå, og så er det bare å knaske i vei!

Helg. Bra film som venter på Get Boxen. Kjekk mann. Sovende barn. Og digg hjemmelaget snacks.

Kikertene blir bløte etter en dag, men lager du for mye kan du enten crispe de opp litt i ovnen igjen dagen derpå. Eller du kan mose de ferdig krydrede kikertene sammen med litt olje for en digg og spicy hummus. Perfekt på brødskiva eller som dipp for grønnsaksstaver (eller pottis..) neste kveld.

Forrige helg fikk jeg så mange gode filmtips av dere, så nå har jeg masse jeg gleder meg til å se. Her ble det En Kongelig Affære forrige helg og den var helt fantasisk vakker og vellspilt om en ung dronning og skjebnen som rammer henne og barna. Jeg gråt og gråt på slutten der! (Og som den kongenerden jeg er ble jeg selvsagt sittende å lese meg opp på Dronning Caroline Mathilde og Struensee på nett etterpå) Helt sinnsykt bra!

Hva slags snacks er du avhengig av? Og har du tips til noe mat som er sunt, men fortsatt digg å småspise på?

PS: Likte du dette innlegget? Bruk i så fall gjerne et minutt på å stemme på Susanne Kaluza som Årets Mammablogg  her!

0

Siciliansk tomatsaus med rosiner og mynte

På jakt etter middagsidéer? I dag har jeg en ny kjøttfri og deilig oppskrift ute på økologisk.no

Pasta med tomatsaus er en klassiker for småbarnsforeldre, men det er ikke til å komme bortfra at det kan bli litt kjedelig i lengden. For denne middagen har jeg hentet inspirasjon fra Sicilia, og puttet både rosiner, mynte, pinjekjerner og aubergine oppi tomatsausen.

Aubergine, rosiner og mynte gir en overraskende vri på pasta med tomatsaus.

Siden mine barn er litt skeptiske til aubergine dropper jeg noen ganger å ha auberginen oppi sausen og serverer den heller drysset over på de voksnes tallerken. I så fall heller du bare auberginen over på et fat før du begynner å steke rødløken. Urter, pinjenøtter og kapers (for den som liker det) kan også  drysses over porsjonsvis. Pastaretten er en enkel å lage, smaker nydelig og er annerledes nok til å servere til venner som kommer over på middag.

Håper dere også vil like den!

Jeg er alltid på utkikk etter nye middagsidéer, så del gjerne i kommentarfeltet om du har noen tips til kjøttfrie middagsretter. Eller kanskje gode pastavarienter?

Og så er det bare å la sausen koke litt så står middagen på bordet!

0

Enkle, gode grønnsakspaier

I dag ligger en ny hverdagsmiddag fra meg ute hos Økologisk.no Denne ganger har jeg laget min favoritt hverdagsmiddag for hektiske arbeidsuker: Pai

Og ja, ja, jeg innrømmer det gjerne. Her tyr jeg gladelig til snarveier. Liker å ha et par pakker ferdig paideig liggende i kjøleskapet så jeg raskt kan ha superdigg middag når jeg trenger det.

Også har jeg definitivt juksa litt.

Det geniale med pai er at det er lett å lage fler når du først holder på, og så holder de seg minst tre dager i kjøleskapet. Jeg dobler derfor alltid eggestanden og lager to i farta.

Men hva skal man fylle dem med? Mitt triks er å velge én grønnsak og én smakksterk ost + eventuelt én urt per pai.

F. eks:

  • Asparges, mynte og chevre
  • Tomat, timian og blåmuggost
  • Aubergine, oregano og parmesan (regler er til for å brytes! sist slengte jeg med rødløk og tomater også!)
  • Soltørket tomat, basilikum og mozarella
  • Skinke, timian og vellagret jarlsberg
  • Spinat, muskattnøtt og feta
  • Brokkoli og ridderost

Mulighetene er uendelige, og det er gøy å leke seg frem til nye kombinasjoner! Nå om dagen foretrekker barna mine den med spinat og feta, den med skinke eller den med asparges. Cluet for å få dem til å spise har vært å skjære grønnsakene opp i bittesmå biter.

Perfekt mat for hufsete dager!

Enkelt å lage, fint nok til å servere til gjester og det beste av alt: Middag i dagevis! Hele oppskriften ligger altså ute nå på okologisk.no

Har du laget pai før? Hva er ditt favorittfyll?

[subscribe2]

0

Varmende gulrotsuppe til Halloween

Som dere vet har jeg blitt fast gjesteblogger på Økologisk.no.

I dag ligger en ny hverdagsmiddag ute. Dette er en superrask og sunn suppe jeg har laget i mange år og som både barna og vi voksne elsker. Suppa er rik på både proteiner, jern og A-vitaminer.

Kaldt ute. Varmt i magen.

Basen er gulrøtter, røde linser, buljong og kokosmelk, også varierer jeg etter lyst og hva som dukker opp i kjøleskapet;

  • Sist hadde jeg i 1 dl appelsinjuice og, og det ga en mild fruktig ettersmak som barna elsket.
  • Selv liker jeg å ha masse chilli på for et spicy kick.
  • River du gulrøttene istedenfor å dele de i småbiter tar suppen under et kvarter å få på bordet.
  • Har du ikke kokosmelk kan du bytte ut med fløte eller melk, og de røde linsene kan varieres med en boks kikerter som også gir suppa mye bra protein.
  • Varme nanbrød smaker nydelig til.

Nanbrød som jeg dryppet litt olje over og drysset reven kokosnøtt på før jeg satte i ovnen.

Håper den kan bli en favoritt hos dere og!

Si gjerne i fra om dere prøver dere på denne oppskriften, og hva slags endringer du eventuelt gjør! Hvordan pleier du å lage gulrotsuppe?

[subscribe2]

 

 

0

Rødmende rødbetpasta

Som dere vet har Økologisk.no invitert meg til å bli deres faste gjesteblogger med enkle middagstips.Denne gang deler jeg oppskriften på en annerledes, men nydelig pastarett som jeg lagde da naboen var på middag her i forrige uke.

Barna mine elsker spaghetti og vil helst ha det til middag hver dag. Selv går jeg fort lei. Da er det gull med en middag som er spennende nok til å servere til gjester, men streit nok til at også barna liker den.

økologisk

Ikke prøvd å lage mat med rødbeter før? Så fort de er ovnsbakt (og det kan du gjøre mange dager i forveien, de holder seg godt i kjøleskapet i nesten en uke) er de superanvennelige og gjør selv den mest hverdagslige rett til en fest. Hver gang jeg kjøper disse ofte oversette rotgrønnsakene sier jeg til meg selv at jeg må gjøre det oftere. Den dyprøde fargen ser nydelig ut på tallerkenen, og smaken er søt og mild.

I denne oppskriften balanserer blir der søtlige med salt fetaost og kombinerer med parmesan, svart pepper og masse friske urter. Jeg pleier å legge fetaost, parmesanost, rødbeter, urter og pinjekjerner i skåler for seg på bordet og la alle servere seg selv.

Så uendelig mye diggere enn syltede rødbeter på glass.

Er det flere barn til stede setter jeg gjerne fram oliven eller cherrytomater også. Sist valgte fem å forsyne seg med røbeter, mens to foretrakk oliven på sin pasta. Godt blir det uansett!

Når jeg først ovnsbaker rødbeter er jeg glad i å lage en skikkelig stor porsjon. Restene er nydelig som en salat i matpakka neste dag, som tilbehør til kjøtt eller fisk eller most sammen med rødelinser, buljong og matyoghurt til en rubinrød suppe.

Oppskriften på denne rødmende pastaen finner du her.

 Har du lagd mat med rødbeter før? Hva liker du å bruke den til?

[subscribe2]

0

Fin frokost

I helgene gjør vi unntak fra regelen om å ikke se TV på morgenen. Da ruller en trøtt forelder (som oftest min kjære. Snill mann!) seg ut av senga og over i sofaen når lillebror våkner sånn i halv sjutida og ligger der og småsover mens Stå Opp Marianne  underholder barna.

Når det blir et mer menneskelig tidspunkt å våkne på (åtte? halv ni?) lager vi Fin Frokost.

Da setter vi på Lillebjørn Nilsens fine frokostsang på full guffe, dekker bordet, koker kaffe til far og te til mor, tenner telys, steker opp noe halvstekte rundtstykker og setter frem det vi har av pålegg, frukt, grønnsaker – og så egg så klart. Alle slags varianter er topp : hardkokt, bløtkokt, speilegg, porsjert (min favoritt), rørt med trøffelolje (storesøsters favoritt) eller omelett.

Men i det siste har barna fått en ny yndling. Vi kaller den titteitoast

Flower power.

Dette er en klassisk engelsk rett (der mer kjent som «toad in the hole» eller «egg in a nest») hvor du stikker et hull ut av en brødskive, knekker et egg oppi hullet og steker hele greiene som et speilegg på medium varme. (Husk lokk til stekepanna)

Men skal jeg først stikke ut noe kan det da gjøres morsommere enn som så! Hos oss bytter derfor huller på å se ut som et hjerte, en stjerne, en blomst, en flaggermus, u name it.

Unbreak my heart.

Litt avhengig av hvor stor pepperkakeformen er kan det lønne seg å helle av litt av eggehvitten.  Blir det for fullt i hullet synes nemlig ikke den formen lenger. Ellers liker jeg godt å steke brødet på den ene siden før jeg snur og heller i egget så toasten blir deilig og sprø på begge sider.

Eggehvitten som blir til overs kan stekes kjapt for seg og gumles mens barna venter på at frokosten skal bli klar. Brødskivene som stikkes ut av hullet kan enten ristes serveres ved siden av eller brukes som en brødskive for seg.

Resultatet er en enkel og morsom vri på den klassiske helgefrokosten. Kaluzafavoritt!

Det er ingen vits å sitte for seg selv.
Livet er for kort allikevel.

Hva må med i en god helgefrokost hos dere?

[subscribe2]

0

Boktips: Helt rått

Jeg har aldri vært noen raw-food følger, men jeg er alltid på jakt etter nye ideer til grønnsaksbaserte middager og småretter.

Derfor ble jeg lykkelig da jeg oppdaget at det er kommet ut ikke bare én, men to grønne kokebøker denne høsten.

Raw er laget av teamet bak Funky Fresh Foods. Her får du en grundig innføring i rå matlaging, men bare bildene alene er grunn nok til å ønske seg boka. Den har nemlig de vakreste, mest orginale matbildene jeg har sett i noen norsk kokebok noen gang. Pur matporno!

Foodie porn!

Likte best de enkle oppskriftene jeg kunne lage uten noe spesialutstyr og med matvarer som er greie å få tak i.

Favoritten er den frukt og grønnsaksbaserte «grøten» jeg lagde ved å kjøre 2 stilker rabarbara, 1 stilk stangselleri, 2 pærer, 2 ss knuste linfrø, 0,5-1dl valnøtter (jeg brukte hasselnøtter) og 2 ts kanel til en grovkonsistens i en blender, for så å spise med melk og noen pærebiter eller friske bær.

Smakte annerledes, forfriskende og nydelig, selv om jeg jukset og brukte soyamelka de har på Jokerbutikken min istedenfor mandelmelk som boka foreslår.

Likte også de rå suppene (en tomatbasert og en med gulrot er foreløpige favoritter. Funker fint varmet opp også), strawberry mojito isen (med eple, vann, jordbær, mynte og banan)…

og smoothieoppskriftene så klart!

Aftenpostens Yngve Ekern og Dagsavisens Hege Ulstein har også engasjert seg for grønn hverdagsmat, og etter to år med kun veggismat i ukedagene har de nå gitt ut boka «Kjøttfrie dager».

Anmeldelse av den kommer i løpet av uka!

Har du prøvd rå mat noen gang? Hva tenker du om denne trenden?

0

Hverdagsmiddag: Erta berta

Gøy gøy og mere gøy! Framtiden i Våre Hender har plukket ut susannekaluza.com til månedens matblogger! Jeg skal derfor gjesteblogge digge, grønne middagsretter for dem i juli. Første rett de har plukket ut er den knasende, friske middagssalaten med grillet ost som jeg skrev om i forrige uke.

Her kommer neste ukes rett: Sommerlig ertesuppe med mynte og parmesankjeks.

Også denne med mynte, mitt favorittkrydder nå på sommeren. Elsker den friske smaken som gjør seg godt i alt fra mojitos til thairetter, indiske curryer, -eller som overraskende spiss på en ellers enkel ertesuppe.

Hahaha, dø dumme mynte! I win!

Det eneste som er kjipt med mynte er at det koster 40 kroner for en plante og jeg føler jeg kan se hvordan hele organismen kneler ned for dø i det sekundet potta rører på kjøkkenbenken min. Hrmf.

Mitt hemmelige knep? Myntesaus!

Et glass holder seg finfint i kjøleskapet i flere måneder. Jeg blander den inn i yoghurt for en kjapp raita, bruker den når jeg woker eller tar noen skjeer i gryta om jeg lager indisk (mynte piffer opp et ferdigglass med korma helt strålende!)

Denne suppa er så lett å lage at jeg pleier å pimpe den opp med hjemmelagde parmesankjeks. Det tar bare to minutter i stekeovnen, men hever hverdagssuppa til noe middagsselskapsverdig.

Håper dere også liker den!

Fancy mat. U-fancy ingredienser.

Du trenger:

  • Frosne erter
  • En potet
  • Vårløk
  • Mynte
  • Buljong
  • Og parmesan om du vil lage kjeks

Det eneste du trenger å kutte for å få middagen klar er vårløk. Elsker oppskrifter som krever bortimot null energi fra min side.

Slik gjør du:

  1. Kutt vårløken og poteten i småbiter (du kan jevne med maizenna eller kikerter istedenfor om du foretrekker det, men jeg bruker altså en potet) og stek på middels varme i et par minutter. Ha i grønnsaksbuljong.
  2. La koke i fem minutter, eller til potetbitene er møre. Ha i frosne erter og et par teskjeer myntesaus. Kok videre i ett minutt.
  3. Mos i stavmikser. Juster med mer erter om suppa er for tynn, og mer mynte om du ønsker mer smak. Server med resten av vårløken og nykvernet sort pepper.

Lyst på parmesankjeks til?

  1. Skjær flak av parmesanen med en ostehøvel og legg med jevne mellomrom på et brett med bakepapir. (bra oppgave for et barn, men mine spiser alltid myyye fra lasset hvis jeg ikke følger med)
  2. Grill i ovnen på 220 grader eller til osten bobler. Det tar mellom 1-2 minutter, følg med så den ikke blir brent!
  3. La stivne i et par minutter og flytt over på en rist. Ferdig!


Et minutt under grillen senere:

Mmmm… Cheezee!

Maten på bordet etter ti minutter, toppen! Like raskt som posesuppe det!

Tips: Hvis du ikke gidder lage parmesankjeks kan du istedet smuldre litt chevre oppi suppa. Smaker himmelsk, og krever om mulig enda mindre innsats. Kan det bli bedre nå på sommeren?

Hva skal du lage til middag i dag?

0